正餐快餐化、外賣占比升高，海鮮餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將迎巨變

2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景怎樣？有哪些趨勢(shì)？海鮮餐飲企業(yè)怎樣繼續(xù)發(fā)展？近日，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》，對(duì)中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運(yùn)行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及市場(chǎng)競(jìng)爭環(huán)境、海鮮市場(chǎng)的發(fā)展的現(xiàn)狀與前景進(jìn)行了剖析。

報(bào)告指出，2021-2026年海鮮餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭不斷升級(jí)，一線城市海鮮餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢(shì)。此外，主要消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到了線上，相較于過去在店內(nèi)用餐，線上訂單需求量逐漸上升，與此同時(shí)，商家規(guī)模也隨之增多。科技帶來便利，也為商家?guī)矶喾N選擇，外出就餐已經(jīng)不再是消費(fèi)者的 選擇。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)。從全國范圍來看，海鮮餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革，除不斷數(shù)字化、年輕化，奮力迎合當(dāng)代主力消費(fèi)軍的喜好，還逐漸向著降本增效的智能化方向前進(jìn)。我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間，處于成長期。預(yù)計(jì)到2030年，千禧年后新生一代的消費(fèi)習(xí)慣與中產(chǎn)階級(jí)的迅速崛起成為推動(dòng)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的中堅(jiān)。

　　目前，國內(nèi)大型海鮮餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。品牌化和連鎖化確實(shí)推動(dòng)了餐飲企業(yè)的實(shí)際增長，不過，當(dāng)連鎖化進(jìn)程逐漸走向鼎盛，海鮮餐飲業(yè)將會(huì)開始傾向到更講究個(gè)性化、多樣化的單店品牌發(fā)展。

　　報(bào)告對(duì)海鮮餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展提出了四方面的建議：

　　一、品牌化發(fā)展策略。近年來隨著企業(yè)意識(shí)的提高，成功品牌化運(yùn)作的案例增多，品牌差異化的趨勢(shì)已經(jīng)十分顯現(xiàn)，有特色或特點(diǎn)的品牌才能贏得消費(fèi)者選擇。

　　二、資本化運(yùn)作發(fā)展。預(yù)計(jì)2023年以后，餐飲業(yè)將會(huì)迎來集上市潮，海鮮餐飲行業(yè)可以借助資本市場(chǎng)的活躍，做成一個(gè)現(xiàn)代化的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)。

　　三、食品安全發(fā)展。利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、衛(wèi)星遙感等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全“源頭可溯、去向可追、風(fēng)險(xiǎn)可控、公眾參與”的基本要求。

　　四、綠色低碳環(huán)保發(fā)展。人們對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品的需求將會(huì)由以往的滿足日常飲食消費(fèi)，越來越傾向于高品質(zhì)的綠色、健康水產(chǎn)品轉(zhuǎn)換。