正餐快餐化、外賣占比升高，海鮮餐飲消費市場將迎巨變

2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)市場發(fā)展前景怎樣？有哪些趨勢？海鮮餐飲企業(yè)怎樣繼續(xù)發(fā)展？近日，中國飯店協會發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場調研報告》，對中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運行、產業(yè)鏈、供應鏈及市場競爭環(huán)境、海鮮市場的發(fā)展的現狀與前景進行了剖析。

報告指出，2021-2026年海鮮餐飲市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外，主要消費場景逐漸從線下轉移到了線上，相較于過去在店內用餐，線上訂單需求量逐漸上升，與此同時，商家規(guī)模也隨之增多?？萍紟肀憷矠樯碳?guī)矶喾N選擇，外出就餐已經不再是消費者的 選擇。

　　隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數字化、創(chuàng)新化成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。從全國范圍來看，海鮮餐飲行業(yè)正在經歷巨大變革，除不斷數字化、年輕化，奮力迎合當代主力消費軍的喜好，還逐漸向著降本增效的智能化方向前進。我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間，處于成長期。預計到2030年，千禧年后新生一代的消費習慣與中產階級的迅速崛起成為推動海鮮產品消費的中堅。

　　目前，國內大型海鮮餐飲連鎖經營發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經營已經成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經營模式。品牌化和連鎖化確實推動了餐飲企業(yè)的實際增長，不過，當連鎖化進程逐漸走向鼎盛，海鮮餐飲業(yè)將會開始傾向到更講究個性化、多樣化的單店品牌發(fā)展。

　　報告對海鮮餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展提出了四方面的建議：

　　一、品牌化發(fā)展策略。近年來隨著企業(yè)意識的提高，成功品牌化運作的案例增多，品牌差異化的趨勢已經十分顯現，有特色或特點的品牌才能贏得消費者選擇。

　　二、資本化運作發(fā)展。預計2023年以后，餐飲業(yè)將會迎來集上市潮，海鮮餐飲行業(yè)可以借助資本市場的活躍，做成一個現代化的大規(guī)模產業(yè)。

　　三、食品安全發(fā)展。利用互聯網、物聯網、區(qū)塊鏈、大數據、衛(wèi)星遙感等技術，實現水產品質量安全“源頭可溯、去向可追、風險可控、公眾參與”的基本要求。

　　四、綠色低碳環(huán)保發(fā)展。人們對養(yǎng)殖水產品的需求將會由以往的滿足日常飲食消費，越來越傾向于高品質的綠色、健康水產品轉換。