餐飲發(fā)展的幾個(gè)階段，你的餐廳在哪個(gè)階段？

把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，緊跟市場(chǎng)潮流，精準(zhǔn)掌握消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，是想要做好餐飲門店的基礎(chǔ)工作。

　　自1997年開(kāi)始，餐飲行業(yè)受到外來(lái)產(chǎn)業(yè)的沖擊，開(kāi)始迅猛發(fā)展。經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展變化，經(jīng)驗(yàn)總結(jié)中國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)四個(gè)發(fā)展階段，而相應(yīng)的發(fā)展階段針對(duì)不同的發(fā)展趨勢(shì)，也應(yīng)對(duì)不同的市場(chǎng)潮流。

從開(kāi)始傳統(tǒng)門店、“以貨為本”的趨勢(shì)到現(xiàn)在“簡(jiǎn)餐”“素食”成主流，打造“知識(shí)餐飲人”“私域流量”為主的輕餐飲階段。

　　你的餐飲店處在哪個(gè)階段？

　　一個(gè)階段：消費(fèi)習(xí)慣以“價(jià)格”為主

　　餐飲市場(chǎng)剛剛興起時(shí)，在還沒(méi)有品質(zhì)、衛(wèi)生等問(wèn)題的出現(xiàn)，美團(tuán)等電商平臺(tái)還不是這么的普及，顧客消費(fèi)注重商品價(jià)格，而餐廳做的就是有什么買什么，只要有貨就都能賣出去，永遠(yuǎn)不愁貨物積壓的問(wèn)題，店面只要開(kāi)業(yè)就能賺錢。

　　二個(gè)階段：餐飲連鎖品牌浮現(xiàn)

　　在這個(gè)時(shí)候，市場(chǎng)開(kāi)始細(xì)分，各個(gè)菜系在區(qū)域內(nèi)分出連鎖品牌。這個(gè)時(shí)候其實(shí)也就是餐飲業(yè)的一輪洗牌，優(yōu)勝劣汰階段。做的比較好的開(kāi)始形成全國(guó)連鎖的趨勢(shì)。比如寧大頭砂鍋撈燙，陳亮世家麻辣燙自2007年創(chuàng)建至今為止在全國(guó)已經(jīng)穩(wěn)定發(fā)展出2000家以上加盟店。隨后各種麻辣燙品牌越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

　　三個(gè)階段：顏值控加社交消費(fèi)場(chǎng)景

　　科技的發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的變化，社交軟件的興起讓“分享生活”成為了一種潮流，大家開(kāi)始不斷的在朋友圈、微博秀出自己的生活。

　　價(jià)格不再是主要標(biāo)準(zhǔn)，而是“好看又好吃”成了消費(fèi)者的寵兒。讓餐廳的產(chǎn)品環(huán)境融入科技，并且形成了單品的特色，連鎖品牌，出品快翻臺(tái)率高。比如俏茶姑娘，粥先森煎餅果子，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

　　四個(gè)階段：打造超級(jí)IP、顏值控加社交消費(fèi)場(chǎng)景

　　打造超級(jí)IP，顏值控加社交消費(fèi)場(chǎng)景是目前餐飲市場(chǎng)比較流行的趨勢(shì)；通過(guò)線上線下的渠道及數(shù)據(jù)的結(jié)合，精準(zhǔn)的定位消費(fèi)群體，并挖掘留存。

　　同時(shí)產(chǎn)品和環(huán)境，與科技的完美結(jié)合，為門店帶來(lái)更好的發(fā)展。

　　重點(diǎn)做好食材品質(zhì)以及手工現(xiàn)做，如陳亮世家麻辣燙，一人一鍋食材現(xiàn)選現(xiàn)煮，把單品做成特色，做成爆款，把餐廳變成一種顧客的生活方式，并進(jìn)行連鎖擴(kuò)張。

　　雖然餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，不過(guò)在看重品質(zhì)的時(shí)代，輔助性的科技手段也很完善，發(fā)展前景如何就要看自己如何做了，一個(gè)不是你死就是我活的商業(yè)時(shí)代來(lái)臨了。

　　以上就是餐飲發(fā)展的四個(gè)階段，看看你自己目前在哪個(gè)階段呢？