快餐行業(yè)占據(jù)餐飲行業(yè)市場(chǎng)的一半平均客單價(jià)漲至25.1元

近期，在第四屆中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第四屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與餐觀大數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布了《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告指出，隨著快餐客群對(duì)飲食習(xí)慣、消費(fèi)觀念、用餐場(chǎng)景及用餐形式的變化，我國(guó)快餐業(yè)態(tài)正在向品質(zhì)化、多人化、多元化區(qū)域化轉(zhuǎn)變。

　　報(bào)告從快餐行業(yè)基本情況、品類分布、地區(qū)差異、城市差異以及未來(lái)趨勢(shì)展望幾個(gè)方面進(jìn)行了分析。

　　快餐行業(yè)占據(jù)餐飲行業(yè)市場(chǎng)的一半，但經(jīng)營(yíng)狀況有下滑趨勢(shì)

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2015到2019年，中國(guó)餐飲收入穩(wěn)定上漲，保證了年均10%左右的增長(zhǎng)速度，2020年受疫情影響出現(xiàn)了一定下降，但隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，經(jīng)營(yíng)狀況也處于慢慢恢復(fù)中?？觳托袠I(yè)作為一個(gè)品類，門店數(shù)量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長(zhǎng)到2019年的49.2%，幾乎占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　報(bào)告以2019年 季度的評(píng)論總數(shù)為基準(zhǔn)，各季度的評(píng)論總數(shù)除以基準(zhǔn)的評(píng)論總數(shù)，再乘100得出餐飲行業(yè)的生意指數(shù)，該生意指數(shù)可展示出企業(yè)銷售額的變化趨勢(shì)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)達(dá)到了相對(duì)的高點(diǎn)后，隨著疫情的沖擊，2020年1、2季度的生意指數(shù)跌至不足一半的水平，疫情后也并沒(méi)有恢復(fù)到原有的經(jīng)營(yíng)狀況，反映出快餐行業(yè)相比于傳統(tǒng)餐飲業(yè)所具有的輕資產(chǎn)小成本運(yùn)營(yíng)方式在抵御風(fēng)險(xiǎn)能力上還有待加強(qiáng)。

　　快餐行業(yè)重視提升產(chǎn)品質(zhì)量，平均客單價(jià)穩(wěn)步上升

　　根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2020年至今雖然快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況比之前有所下滑，但人均銷售額的客單價(jià)仍處于平穩(wěn)的上漲過(guò)程中。平均客單價(jià)從2019年1季度的22.9元漲到了2021年1季度的25.1元，增長(zhǎng)幅度達(dá)到10%左右。這主要是由于這一階段很多快餐企業(yè)在發(fā)展擴(kuò)張的過(guò)程中，把提升產(chǎn)品質(zhì)量作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，用好的食材和工藝打造出“爆品”利用優(yōu)質(zhì)的菜品和良好的就餐體驗(yàn)提升了客單的平均價(jià)格。

　　按品類分布的快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，中式快餐門店數(shù)量占大多數(shù)，西式快餐經(jīng)營(yíng)狀況更穩(wěn)定。

　　快餐區(qū)域化發(fā)展特征明顯，各地區(qū)快餐企業(yè)發(fā)展前景各異。一線城市平均客單價(jià)高于其他等級(jí)城市。

　　2021快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望方面，快餐行業(yè)需通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)擺脫疫情帶來(lái)的困境。中式快餐應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新中找好平衡點(diǎn)。區(qū)域化品牌的成功將有機(jī)會(huì)推向全國(guó)。一線城市是快餐競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)，四線城市及以下潛力大。