疫情下日本餐飲服務(wù)業(yè)艱難求生

前不久，記者晚上在位于東京的住所附近散步時發(fā)現(xiàn)，明治大街上那家曾經(jīng)很熱鬧的居酒屋“花林唐”不見了。而馬路對面常常需要排隊的人氣面館“一風(fēng)堂”也顧客寥寥，隔壁一家一向生意不錯的居酒屋則門窗緊閉、漆黑一片。

　　回家路上，記者不由感慨，這次新冠疫情真的是讓很多日本餐飲服務(wù)企業(yè)面臨了生死考驗。

　　二季度經(jīng)濟數(shù)據(jù)顯示，日本實際國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）創(chuàng)紀(jì)錄下跌27.8%。其中，包含外出就餐和旅游等服務(wù)業(yè)的消費額環(huán)比下滑12.7%，首次出現(xiàn)兩位數(shù)下降，按年率計算降幅達42%。

　　在實施緊急狀態(tài)的4月和5月，餐館被迫停業(yè)或縮短營業(yè)時間就不用說了。然而，在緊急狀態(tài)解除后的6月，根據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，該協(xié)會會員公司平均銷售額不到去年同期的八成。

　　業(yè)內(nèi)人士原以為緊急狀態(tài)解除會讓餐飲服務(wù)業(yè)得到喘息，目前看來艱苦的日子還將很長。由于7月以來日本國內(nèi)新增感染人數(shù)屢創(chuàng)新高，很多人依舊避免外出就餐，餐飲服務(wù)業(yè)恢復(fù)非常緩慢。

　　銷售額驟降的情況下，店面租金和人工費是無法回避的挑戰(zhàn)，準(zhǔn)備的食材常常賣不掉也成為一個難題。眼看疫情平息遙遙無期，一些餐飲企業(yè)被迫選擇關(guān)店止損。

　　日本經(jīng)濟新聞社對100家主要上市餐飲公司進行的調(diào)查顯示，截至7月底，他們打算關(guān)掉的店鋪已經(jīng)超過1000家。其中“甘太郎”與“和民”的連鎖店預(yù)計將關(guān)閉約十分之一，吉野家打算關(guān)掉150家，約占全部店鋪的5%。

　　民間企業(yè)信譽調(diào)查機構(gòu)東京商工調(diào)查所更新發(fā)表的報告顯示，7月份，由于入境游需求仍未見恢復(fù)跡象，以及日本國民依舊對外出就餐保持謹慎，服務(wù)業(yè)依然是日本破產(chǎn)倒閉 嚴重的行業(yè)，負債額1000萬日元（1美元約合105日元）以上的破產(chǎn)企業(yè)達283家，比去年同期增加16.9%。

　　餐飲服務(wù)企業(yè)大量倒閉、關(guān)門，勢必拖累日本經(jīng)濟復(fù)蘇。因為餐飲行業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，承載著日本全部就業(yè)人口的約5%。店家選擇關(guān)門勢必增加失業(yè)人口，社會保障、家庭收入、個人消費都將受到影響。

　　為了讓客人安心就餐，除了加強消毒，很多餐廳都主動減少座位、設(shè)置透明隔板，讓客人之間保持一定距離。很多高級餐廳也開始加入賣便當(dāng)?shù)年犖?，還提供送餐上門服務(wù)。

　　居酒屋連鎖店“和民”在新開的烤肉店中，不僅采用電子點餐，還增設(shè)了一條類似回轉(zhuǎn)壽司店的傳送帶以減少顧客與服務(wù)員接觸。

　　摩斯?jié)h堡則考慮到疫情的長期化，開始探索與疫情共存的新商業(yè)模式。7月份，摩斯?jié)h堡開始進行遠程操控人形機器人接待客人的試驗，讓機器人代替服務(wù)員在店里走動，提供語音訂餐服務(wù)。這樣既可以減少接觸，還可以降低人工成本。

　　居酒屋連鎖店“塚田農(nóng)場”為節(jié)約人工費，把員工介紹到零售業(yè)、農(nóng)業(yè)等人手緊缺的行業(yè)，通過“共享員工”節(jié)約成本。目前，這種“共享員工”的做法已經(jīng)在航空服務(wù)、旅游觀光、農(nóng)業(yè)等行業(yè)以及創(chuàng)業(yè)型企業(yè)內(nèi)流行起來，成為保存實力、共渡難關(guān)的一個新選擇。

　　在日本經(jīng)濟低迷的背景下，記者的一位朋友已決定結(jié)束旅居日本的生活，回國發(fā)展。行前幾位熟識的朋友很想小聚一番，可是疫情之下，大家都盡量避免外出，這個小小的愿望實現(xiàn)起來恐怕有點難。