特勞特與餐飲企業(yè)家共商戰(zhàn)略大機(jī)會(huì)

背景

　　疫情之下,全國(guó)餐飲企業(yè)努力自救的同時(shí),特勞特?cái)y手多家餐飲企業(yè)共同商討餐飲行業(yè)戰(zhàn)略大機(jī)會(huì)。2月3日,特勞特致函【小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)】創(chuàng)始人張時(shí),提出為餐飲企業(yè)提供公益性戰(zhàn)略診斷的倡議,在【小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)】的推薦下,5家企業(yè)進(jìn)入“特勞特公益戰(zhàn)略診斷名單”。他們是——九毛九、喜家德、樂(lè)凱撒、如意餛飩、老碗會(huì)。

　　經(jīng)過(guò)調(diào)研、訪談、項(xiàng)目研究,特勞特幫助5家餐飲企業(yè)梳理業(yè)務(wù),看清更大機(jī)會(huì), 后與5位創(chuàng)始人就企業(yè)戰(zhàn)略方向分別進(jìn)行了視頻或面對(duì)面的深入交流。

　　管毅宏九毛九創(chuàng)始人

　　在近兩個(gè)月的時(shí)間,特勞特幫助我們進(jìn)行戰(zhàn)略梳理,看清未來(lái)機(jī)會(huì)、釋放企業(yè)潛力,受益匪淺。

　　其中,

　　一、如何以運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)構(gòu)建認(rèn)知優(yōu)勢(shì)

　　二、如何從側(cè)重內(nèi)部運(yùn)營(yíng)到關(guān)注外部需求

　　這兩個(gè)問(wèn)題,對(duì)我啟發(fā)很大。

　　高德福喜家德創(chuàng)始人

　　在戰(zhàn)略定位層面,特勞特確實(shí)是高手。這次特勞特團(tuán)隊(duì)的咨詢(xún),對(duì)我啟發(fā)更大的有兩個(gè)方面:

　　一、喜家德未來(lái)的更大機(jī)會(huì)是什么?中國(guó)水餃就等同于歐美的漢堡。這一點(diǎn),特勞特給了我新的戰(zhàn)略思考;

　　二、喜家德布局全國(guó)的戰(zhàn)略節(jié)奏方面,特勞特給了我不同的思路。

　　陳寧樂(lè)凱撒創(chuàng)始人

　　特勞特老師對(duì)我的幫助可以用兩句話來(lái)形容:

　　一是一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人,

　　二是學(xué)會(huì)了直立行走。

　　創(chuàng)業(yè)十年,不停試錯(cuò),經(jīng)常性戰(zhàn)略迷失,不能在戰(zhàn)略高度去思考,不能以終為始的努力,這樣帶來(lái)的問(wèn)題顯而易見(jiàn):

　　走彎路,假動(dòng)作,浪費(fèi)寶貴的戰(zhàn)略資源。

　　如果用一句話來(lái)感恩特勞特團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)略梳理,那就是:這次梳理讓我們從猿到人,知道了應(yīng)該直立行走!

　　特勞特提供了用上帝視角去看待區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)者,那就是——藍(lán)軍部隊(duì)。藍(lán)軍是上帝偽裝了的祝福,是老天派來(lái)進(jìn)化我們,幫助我們?nèi)〉酶筮M(jìn)步的。

　　特勞特團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)格局的深度洞察,給了我們未來(lái)三年的可落地的發(fā)展策略,讓我們撥開(kāi)思想迷霧,穿越戰(zhàn)略生長(zhǎng)。

　　王建飛如意餛飩創(chuàng)始人

　　在如意餛飩發(fā)展15年、有2500家門(mén)店的階段,特勞特幫我們做了戰(zhàn)略診斷和業(yè)務(wù)梳理,讓我們看清機(jī)會(huì)、把握未來(lái),這是一份意外的、彌足珍貴的禮物!

　　我們的收獲有四點(diǎn):

　　一、建立由內(nèi)而外的思維方式。

　　二、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),認(rèn)識(shí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)值。

　　三、搶占品類(lèi) 的心智。

　　四、共享供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),拓展銷(xiāo)售渠道。

　　楊富強(qiáng)老碗會(huì)創(chuàng)始人

　　老碗會(huì)創(chuàng)業(yè)5年以來(lái),一直“在野蠻中生長(zhǎng)、在糾錯(cuò)中前行”。

　　本次在特勞特老師們的輔導(dǎo)下,我們得以有“更深度且全面復(fù)盤(pán)”的機(jī)會(huì),并收獲了一份“價(jià)值連城”的戰(zhàn)略診斷。

　　一、從顧客視角看企業(yè),解決老碗會(huì)定位問(wèn)題

　　二、做顧客心智中的可靠面食大品牌

　　三、代表陜面、占領(lǐng)心智,全力狂奔。

　　餐飲業(yè)如何破局重生?

　　經(jīng)歷了“至暗時(shí)刻”的餐飲行業(yè),都在思考:疫情后,餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)破局、把握時(shí)代大機(jī)會(huì)?

　　日前,特勞特(中國(guó))管理合伙人李湘群在《財(cái)新云會(huì)場(chǎng):疫情經(jīng)濟(jì)觀察》中對(duì)本次戰(zhàn)略診斷研究成果進(jìn)行了總結(jié),以下是部分觀點(diǎn)摘錄:

　　【企業(yè)需制定長(zhǎng)期戰(zhàn)略,提高抵御風(fēng)險(xiǎn)能力】

　　疫情是一場(chǎng)大考,檢驗(yàn)了每一個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略,那些戰(zhàn)略清晰的企業(yè)能抵御住沖擊,迅速恢復(fù),而那些隨波逐流沒(méi)有清晰戰(zhàn)略的企業(yè)就面臨生存的挑戰(zhàn)。但是風(fēng)險(xiǎn)一直都伴隨著企業(yè),企業(yè)必須通過(guò)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略來(lái)造就自己抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

　　【定位清晰的企業(yè)在疫情后恢復(fù)速度更快】

　　如果企業(yè)在顧客頭腦里面占據(jù)了一個(gè)清晰的定位,一方面他們?cè)谝咔檫^(guò)程中,有豐厚的利潤(rùn)來(lái)抵制疫情的沖擊。還更重要的是疫情恢復(fù)之后,它會(huì)贏得更多消費(fèi)者的選擇。所以它的重建速度是 快的,恢復(fù)速度也是 快的。

　　【評(píng)定企業(yè)好壞的標(biāo)準(zhǔn)在外部而不是內(nèi)部】

　　消費(fèi)者為什么找到我?為什么要選擇我?產(chǎn)品到底要好到什么程度?這些問(wèn)題在企業(yè)內(nèi)部很難解決,甚至都沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所以答案必須到企業(yè)外部去找。只有消費(fèi)者接受和認(rèn)可我們的好,這個(gè)產(chǎn)品才是好,標(biāo)準(zhǔn)在消費(fèi)者那里。

　　整個(gè)疫情進(jìn)一步教育了消費(fèi)者,讓大家更加關(guān)注健康、關(guān)注安全。但是誰(shuí)能夠保證健康和安全呢?消費(fèi)者不是食品專(zhuān)家,更不是食品監(jiān)督的專(zhuān)家,那么消費(fèi)者分辨的 的依據(jù)就是品牌。

　　所以整個(gè)餐飲行業(yè)由于疫情的沖擊,加速了向頭部集中的腳步。接下來(lái)頭部企業(yè)會(huì)獲得更多的顧客的選擇,也會(huì)獲得更多其他資源的支持。還沒(méi)有取得頭部,沒(méi)有占據(jù)一個(gè)清晰定位的企業(yè),就要抓住機(jī)會(huì),抓住這個(gè)窗口,迅速理清楚自己的戰(zhàn)略,在顧客頭腦里面去搶占一個(gè)清晰的定位。

　　【餐飲業(yè)是下一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)】

　　毫無(wú)疑問(wèn),餐飲行業(yè)是下一個(gè)10年 有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè),我把它稱(chēng)之為下一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。餐飲的需求是源源不斷的,是一個(gè)剛需,各種需求仍沒(méi)有得到充分滿足,我相信接下來(lái)會(huì)出現(xiàn)一大批百億、千億,甚至萬(wàn)億級(jí)的餐飲企業(yè)。

　　對(duì)于未來(lái)新進(jìn)入的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),大家要看到的是,餐飲行業(yè)的門(mén)檻已經(jīng)非常高了,越來(lái)越多的 的人才進(jìn)入這個(gè)行業(yè),資本也進(jìn)入這個(gè)行業(yè),各種知識(shí),像管理的知識(shí),像定位的知識(shí),也進(jìn)入這個(gè)行業(yè),一點(diǎn)都不亞于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。所以 要做好思想準(zhǔn)備,要準(zhǔn)備好充足的資源。第二,要尋找一個(gè)可以占據(jù)并且可以擴(kuò)展的戰(zhàn)略定位。