特勞特與餐飲企業(yè)家共商戰(zhàn)略大機(jī)會

背景

　　疫情之下,全國餐飲企業(yè)努力自救的同時,特勞特攜手多家餐飲企業(yè)共同商討餐飲行業(yè)戰(zhàn)略大機(jī)會。2月3日,特勞特致函【小時餐飲時報】創(chuàng)始人張時,提出為餐飲企業(yè)提供公益性戰(zhàn)略診斷的倡議,在【小時餐飲時報】的推薦下,5家企業(yè)進(jìn)入“特勞特公益戰(zhàn)略診斷名單”。他們是——九毛九、喜家德、樂凱撒、如意餛飩、老碗會。

　　經(jīng)過調(diào)研、訪談、項目研究,特勞特幫助5家餐飲企業(yè)梳理業(yè)務(wù),看清更大機(jī)會, 后與5位創(chuàng)始人就企業(yè)戰(zhàn)略方向分別進(jìn)行了視頻或面對面的深入交流。

　　管毅宏九毛九創(chuàng)始人

　　在近兩個月的時間,特勞特幫助我們進(jìn)行戰(zhàn)略梳理,看清未來機(jī)會、釋放企業(yè)潛力,受益匪淺。

　　其中,

　　一、如何以運營優(yōu)勢構(gòu)建認(rèn)知優(yōu)勢

　　二、如何從側(cè)重內(nèi)部運營到關(guān)注外部需求

　　這兩個問題,對我啟發(fā)很大。

　　高德福喜家德創(chuàng)始人

　　在戰(zhàn)略定位層面,特勞特確實是高手。這次特勞特團(tuán)隊的咨詢,對我啟發(fā)更大的有兩個方面:

　　一、喜家德未來的更大機(jī)會是什么?中國水餃就等同于歐美的漢堡。這一點,特勞特給了我新的戰(zhàn)略思考;

　　二、喜家德布局全國的戰(zhàn)略節(jié)奏方面,特勞特給了我不同的思路。

　　陳寧樂凱撒創(chuàng)始人

　　特勞特老師對我的幫助可以用兩句話來形容:

　　一是一語驚醒夢中人,

　　二是學(xué)會了直立行走。

　　創(chuàng)業(yè)十年,不停試錯,經(jīng)常性戰(zhàn)略迷失,不能在戰(zhàn)略高度去思考,不能以終為始的努力,這樣帶來的問題顯而易見:

　　走彎路,假動作,浪費寶貴的戰(zhàn)略資源。

　　如果用一句話來感恩特勞特團(tuán)隊的戰(zhàn)略梳理,那就是:這次梳理讓我們從猿到人,知道了應(yīng)該直立行走!

　　特勞特提供了用上帝視角去看待區(qū)域競爭者,那就是——藍(lán)軍部隊。藍(lán)軍是上帝偽裝了的祝福,是老天派來進(jìn)化我們,幫助我們?nèi)〉酶筮M(jìn)步的。

　　特勞特團(tuán)隊經(jīng)過對市場格局的深度洞察,給了我們未來三年的可落地的發(fā)展策略,讓我們撥開思想迷霧,穿越戰(zhàn)略生長。

　　王建飛如意餛飩創(chuàng)始人

　　在如意餛飩發(fā)展15年、有2500家門店的階段,特勞特幫我們做了戰(zhàn)略診斷和業(yè)務(wù)梳理,讓我們看清機(jī)會、把握未來,這是一份意外的、彌足珍貴的禮物!

　　我們的收獲有四點:

　　一、建立由內(nèi)而外的思維方式。

　　二、增強(qiáng)競爭意識,認(rèn)識競爭對手價值。

　　三、搶占品類 的心智。

　　四、共享供應(yīng)鏈優(yōu)勢,拓展銷售渠道。

　　楊富強(qiáng)老碗會創(chuàng)始人

　　老碗會創(chuàng)業(yè)5年以來,一直“在野蠻中生長、在糾錯中前行”。

　　本次在特勞特老師們的輔導(dǎo)下,我們得以有“更深度且全面復(fù)盤”的機(jī)會,并收獲了一份“價值連城”的戰(zhàn)略診斷。

　　一、從顧客視角看企業(yè),解決老碗會定位問題

　　二、做顧客心智中的可靠面食大品牌

　　三、代表陜面、占領(lǐng)心智,全力狂奔。

　　餐飲業(yè)如何破局重生?

　　經(jīng)歷了“至暗時刻”的餐飲行業(yè),都在思考:疫情后,餐飲業(yè)如何實現(xiàn)破局、把握時代大機(jī)會?

　　日前,特勞特(中國)管理合伙人李湘群在《財新云會場:疫情經(jīng)濟(jì)觀察》中對本次戰(zhàn)略診斷研究成果進(jìn)行了總結(jié),以下是部分觀點摘錄:

　　【企業(yè)需制定長期戰(zhàn)略,提高抵御風(fēng)險能力】

　　疫情是一場大考,檢驗了每一個企業(yè)的戰(zhàn)略,那些戰(zhàn)略清晰的企業(yè)能抵御住沖擊,迅速恢復(fù),而那些隨波逐流沒有清晰戰(zhàn)略的企業(yè)就面臨生存的挑戰(zhàn)。但是風(fēng)險一直都伴隨著企業(yè),企業(yè)必須通過長期的戰(zhàn)略來造就自己抵御風(fēng)險的能力。

　　【定位清晰的企業(yè)在疫情后恢復(fù)速度更快】

　　如果企業(yè)在顧客頭腦里面占據(jù)了一個清晰的定位,一方面他們在疫情過程中,有豐厚的利潤來抵制疫情的沖擊。還更重要的是疫情恢復(fù)之后,它會贏得更多消費者的選擇。所以它的重建速度是 快的,恢復(fù)速度也是 快的。

　　【評定企業(yè)好壞的標(biāo)準(zhǔn)在外部而不是內(nèi)部】

　　消費者為什么找到我?為什么要選擇我?產(chǎn)品到底要好到什么程度?這些問題在企業(yè)內(nèi)部很難解決,甚至都沒有一個標(biāo)準(zhǔn)。所以答案必須到企業(yè)外部去找。只有消費者接受和認(rèn)可我們的好,這個產(chǎn)品才是好,標(biāo)準(zhǔn)在消費者那里。

　　整個疫情進(jìn)一步教育了消費者,讓大家更加關(guān)注健康、關(guān)注安全。但是誰能夠保證健康和安全呢?消費者不是食品專家,更不是食品監(jiān)督的專家,那么消費者分辨的 的依據(jù)就是品牌。

　　所以整個餐飲行業(yè)由于疫情的沖擊,加速了向頭部集中的腳步。接下來頭部企業(yè)會獲得更多的顧客的選擇,也會獲得更多其他資源的支持。還沒有取得頭部,沒有占據(jù)一個清晰定位的企業(yè),就要抓住機(jī)會,抓住這個窗口,迅速理清楚自己的戰(zhàn)略,在顧客頭腦里面去搶占一個清晰的定位。

　　【餐飲業(yè)是下一個互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)】

　　毫無疑問,餐飲行業(yè)是下一個10年 有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè),我把它稱之為下一個互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。餐飲的需求是源源不斷的,是一個剛需,各種需求仍沒有得到充分滿足,我相信接下來會出現(xiàn)一大批百億、千億,甚至萬億級的餐飲企業(yè)。

　　對于未來新進(jìn)入的創(chuàng)業(yè)者來說,大家要看到的是,餐飲行業(yè)的門檻已經(jīng)非常高了,越來越多的 的人才進(jìn)入這個行業(yè),資本也進(jìn)入這個行業(yè),各種知識,像管理的知識,像定位的知識,也進(jìn)入這個行業(yè),一點都不亞于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。所以 要做好思想準(zhǔn)備,要準(zhǔn)備好充足的資源。第二,要尋找一個可以占據(jù)并且可以擴(kuò)展的戰(zhàn)略定位。