“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”攪局 千億市場(chǎng)洗牌在即

近年來(lái)，以連咖啡、瑞幸咖啡為代表的國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡橫空出世，猶如鯰魚(yú)，擾動(dòng)千億咖啡市場(chǎng)。一方面資本強(qiáng)勢(shì)介入，以互聯(lián)網(wǎng)打法改變傳統(tǒng)咖啡行業(yè)的套路;另一方面，以星巴克、Costa為代表的全球咖啡巨頭被迫求變，增加互聯(lián)網(wǎng)基因。而加拿大、日本等“國(guó)民咖啡”紛紛搶灘中國(guó)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)原有的市場(chǎng)格局被悄然打破，一些企業(yè)受到?jīng)_擊、不斷收縮，甚至面臨破產(chǎn)，行業(yè)洗牌在即。

一年時(shí)間建立超過(guò)2000家門(mén)店，銷(xiāo)售近億杯咖啡，前三個(gè)季度就燒掉8個(gè)多億元，全年虧損還要“遠(yuǎn)大于這個(gè)數(shù)”，瑞幸咖啡雖然宣稱已經(jīng)搶占了國(guó)內(nèi)第二大連鎖咖啡品牌的位置，但也被不看好的業(yè)內(nèi)人士稱為“瘋狂擴(kuò)張”，補(bǔ)貼模式不可持續(xù)，甚至被預(yù)言將成“下一個(gè)ofo”。也有人認(rèn)為瑞幸咖啡是咖啡界新物種，是新零售模式在咖啡行業(yè)應(yīng)用的勝利，將重?fù)粜前涂恕?br />
　　目前，星巴克是國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量較多的連鎖咖啡品牌，該品牌1999年進(jìn)入中國(guó)，用了20年時(shí)間目前建立了超過(guò)3600家門(mén)店，幾乎壟斷了國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)。雖然利用補(bǔ)貼搶占市場(chǎng)遭質(zhì)疑，但是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)打法，從零到成為行業(yè)第二，瑞幸咖啡只花了一年時(shí)間。這也讓資本和國(guó)際咖啡巨頭開(kāi)始重視中國(guó)市場(chǎng)。

　　據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。國(guó)信證券研究數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，預(yù)計(jì)2020年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)銷(xiāo)量規(guī)模將達(dá)到3000億人民幣。從國(guó)際情況來(lái)看，我國(guó)咖啡人均消費(fèi)量?jī)H0.003杯/人/日，與美國(guó)(0.931杯/人/日)差距懸殊，但同處亞洲的韓國(guó)和日本也分別達(dá)到0.329和0.245杯/人/日，相比之下，我國(guó)咖啡消費(fèi)仍有巨大提升空間。

　　中國(guó)咖啡市場(chǎng)正處于高速發(fā)展的階段，這吸引了大量資本入局。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡創(chuàng)業(yè)公司近年來(lái)，融資近40億人民幣，背后涉及VC/PE約30家。成立于2014年的連咖啡經(jīng)歷了三輪融資，涉及風(fēng)投公司包括華策影視、啟明創(chuàng)投和高榕資本；瑞幸咖啡一年時(shí)間內(nèi)完成了兩輪融資，融資總金額4億美元，愉悅資本、大鉦資本、新加坡政府投資公司(GIC)、中金公司等相繼入局。

　　近期，F(xiàn)ISHEYE魚(yú)眼咖啡宣布完成數(shù)千萬(wàn)元人民幣A輪融資，由華創(chuàng)資本和清流資本聯(lián)合投資。2017年，魚(yú)眼咖啡完成品牌升級(jí)，采用互聯(lián)網(wǎng)模式，先后在上海和北京開(kāi)出十多家直營(yíng)門(mén)店。全新的魚(yú)眼咖啡門(mén)店均為主打“自提、外送”的小而精店面，在模式上與瑞幸咖啡相近。

　　與此同時(shí)，國(guó)際咖啡巨頭也紛紛涌入中國(guó)市場(chǎng)。2月26日，被稱為加拿大國(guó)民咖啡品牌的TimHortons全球第4850家店，即中國(guó)首店將落戶上海。7個(gè)月前，日本國(guó)民咖啡品牌Doutor也剛在上海開(kāi)出中國(guó)首店。除了這些國(guó)民咖啡的搶灘，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)上原來(lái)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者全家、麥當(dāng)勞等餐飲便利店也紛紛加大自己的咖啡產(chǎn)品投入，湃客咖啡、麥咖啡加大了市場(chǎng)傳播聲量并開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)。

　　瑞幸咖啡攜巨額資本入局的“野蠻”打法，攪亂了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)原有秩序。此前一個(gè)季度，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)了9年來(lái)的首次業(yè)績(jī)下滑，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率已經(jīng)從26.6%下降到了19%。2019年1月星巴克發(fā)布的更新財(cái)報(bào)顯示，中國(guó)同店銷(xiāo)售上升1%，與去年同期的6-7%的增速相比，增長(zhǎng)勢(shì)頭大為放緩。

　　目前，咖啡連鎖企業(yè)都加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)基因。星巴克在競(jìng)爭(zhēng)壓力下開(kāi)始與阿里旗下的餓了么合作推出外送服務(wù)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。資本及國(guó)外咖啡巨頭的涌入，將帶來(lái)了行業(yè)深度洗牌。上島咖啡已經(jīng)從高峰時(shí)的3000家店到現(xiàn)在難覓蹤影;有媒體報(bào)道稱，北京 早的咖啡連鎖品牌雕刻時(shí)光經(jīng)營(yíng)舉步維艱，面臨著“連房租都交不起”的尷尬局面。

　　除了傳統(tǒng)咖啡企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)咖啡的生存狀況也是冰火兩重天。今年初，連咖啡被爆出資金鏈緊張，拖欠供應(yīng)商欠款。這家以星巴克外送服務(wù)起家的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌在中外咖啡品牌的夾擊下盡顯頹勢(shì)。記者從其內(nèi)部獲悉，該公司2019年的發(fā)展戰(zhàn)略被定位為“品牌瘦身”，減少實(shí)體店投入，增加網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)和外送?！坝捎谇捌诎l(fā)展太快，選址盲目，后期開(kāi)的門(mén)店不僅沒(méi)有增加營(yíng)業(yè)額，反而拖累了老店的業(yè)績(jī)，再加上人力成本的增加，前期的融資也已經(jīng)基本消耗殆盡。”上述消息稱。

　　與上述消息相佐證的是，據(jù)記者了解，目前連咖啡在全國(guó)幾個(gè)主要布局的城市已經(jīng)開(kāi)始大量關(guān)店。以北京為例，原來(lái)所有門(mén)店也就60多家，春節(jié)過(guò)后已經(jīng)20多家門(mén)店沒(méi)有營(yíng)業(yè)，位于豐臺(tái)區(qū)大紅門(mén)街道的石榴莊店、朝陽(yáng)北路20號(hào)院的常營(yíng)店等都已不再營(yíng)業(yè)，這些門(mén)店或都將關(guān)閉。不但北京，上海、廣州、深圳、杭州等地的不少門(mén)店目前都已不再營(yíng)業(yè)，上海 多時(shí)有120多家門(mén)店，目前只有70多家正常營(yíng)業(yè)，而杭州 多有十幾家門(mén)店，更新情況是只有1家在營(yíng)業(yè)。據(jù)了解，連咖啡在全國(guó)的關(guān)店比例達(dá)到了30%-40%。

　　至于關(guān)店原因，內(nèi)部人士稱，一是杯量下降，以深圳為例，原來(lái)30家左右的門(mén)店，單店日均杯量 高時(shí)達(dá)到220杯，目前不到10家店日均150杯，而上海關(guān)閉的門(mén)店，多數(shù)日均杯量不足100杯，不少甚至50杯左右;二是遲遲沒(méi)有新的融資到位，咖啡大戰(zhàn)中各家補(bǔ)貼吸走了大量流量。據(jù)此前媒體報(bào)道，連咖啡曾拖欠咖啡豆供應(yīng)商貨款，面對(duì)資金鏈問(wèn)題，連咖啡在當(dāng)時(shí)接受記者采訪時(shí)沒(méi)有直接否認(rèn)。

　　2018年，可以稱為中國(guó)咖啡市場(chǎng)爆發(fā)的“咖啡元年”，市場(chǎng)混戰(zhàn)、井噴式增長(zhǎng)的背后是各大公司資本賭注、巨額燒錢(qián)的現(xiàn)實(shí)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)中讓任何一家市場(chǎng)參與者都難以再穩(wěn)坐中軍帳，包括瑞幸咖啡在內(nèi)的咖啡新勢(shì)力能否挺過(guò)2019，星巴克、賣(mài)身可口可樂(lè)后的Costa這些咖啡巨頭怎么迎戰(zhàn)，都讓人拭目以待。但毋庸置疑的是國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)深度洗牌在即。

　?。ㄘ?zé)任編輯：施曉娟）