中國美食的風(fēng)向標(biāo)，餐飲業(yè)發(fā)展的領(lǐng)航者，中國美食節(jié)20年成就輝煌

2000年，在中國美食節(jié)誕生那年，全國餐飲業(yè)收入為3752.6億元；2018年，全國餐飲收入達(dá)42716億元，比2000年增長了11倍多。新世紀(jì)以來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的逐步提高，餐飲業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車道。誕生于世紀(jì)之初的中國美食節(jié)對(duì)中國餐飲業(yè)的發(fā)展起到了巨大的引領(lǐng)和促進(jìn)作用。中國美食節(jié)是中國美食的風(fēng)向標(biāo)，是餐飲業(yè)發(fā)展的領(lǐng)航者。

沐浴21世紀(jì)的陽光，乘改革開放的春風(fēng)，中國美食節(jié)砥礪奮進(jìn)，走進(jìn)第20個(gè)年頭，迎來第二十屆盛會(huì)。中國美食節(jié)是21世紀(jì)的新生兒。2000年，新世紀(jì)的 個(gè)金秋，中國飯店協(xié)會(huì)創(chuàng)辦了 屆中國美食節(jié)。從此，一年一度，中國美食節(jié)生根神州大地，中國美食成為百姓的一種生活方式。迄今已成功舉辦了19屆。第二十屆中國美食節(jié)將于2019年11月1日至3日在江西南昌舉辦。

　　20年來，中國美食節(jié)以“百姓的節(jié)日，行業(yè)的盛會(huì)”為主線，不斷創(chuàng)新引領(lǐng)，已經(jīng)成為集聚中華美食，展示廚藝，成就餐飲品牌，促進(jìn)餐飲企業(yè)交流合作、傳承創(chuàng)新、投資交易的大平臺(tái)。

　　作為中國餐飲業(yè)的一個(gè)標(biāo)志性活動(dòng)，中國美食節(jié)在弘揚(yáng)美食文化、促進(jìn)消費(fèi)、培育自主品牌、提升城市品牌形象等方面正在發(fā)揮越來越重要的作用。

　　20年來，中國美食節(jié)自身建設(shè)日益完善，目前已形成以展覽展示、論壇峰會(huì)、賽事頒獎(jiǎng)、擴(kuò)消費(fèi)惠民生為主體的活動(dòng)形式，專業(yè)化、國際化水平不斷提高。在與舉辦城市融合持續(xù)發(fā)展的歷程中，其吸引力、影響力與日俱增，得到了申辦城市的一致好評(píng)。

　　回顧中國美食節(jié)的發(fā)展歷程，呈現(xiàn)五個(gè)鮮明特色：

　　一、緊扣時(shí)代脈搏，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)

　　中國美食節(jié)是中國美食創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，是餐飲業(yè)發(fā)展的領(lǐng)航者。其引領(lǐng)方式主要有三：一是示范引領(lǐng)。其中包括人才與廚藝示范、菜品菜系示范、綠色食材基地與綠色飯店示范等。中國美食節(jié)著力舉辦各類賽事頒獎(jiǎng)活動(dòng)，作為烹飪匠心傳承示范、培育青年廚師精英的載體，成果卓著。第十八屆中國美食節(jié)提出打造六大工程，涵蓋餐飲業(yè)發(fā)展的主要內(nèi)容。六大工程包括中國傳統(tǒng)飲食文化傳承發(fā)展工程、中國烹飪匠心工程、品質(zhì)食材食安工程、酒店餐飲品牌化工程、餐飲智能化發(fā)展工程、餐飲惠民工程，使示范引領(lǐng)工作全面走向縱深。

　　二是政策與思想引領(lǐng)。中國美食節(jié)諸多論壇峰會(huì)開展政策解讀，探討行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，凝聚思想力量。比如第十四屆中國美食節(jié)深入探討加快推進(jìn)餐飲業(yè)向大眾化、品牌化、連鎖化、信息化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型的問題，引起業(yè)內(nèi)強(qiáng)烈反響。其間，商務(wù)部有關(guān) 出席大會(huì)并發(fā)表主旨演講，詳細(xì)闡述將出臺(tái)的推動(dòng)大眾化餐飲發(fā)展指導(dǎo)意見，提供政策信息。第十七屆中國美食節(jié)舉辦10場(chǎng)專業(yè)論壇會(huì)議，重點(diǎn)關(guān)注餐飲業(yè)十三五發(fā)展方向和供給側(cè)改革辦法，探尋轉(zhuǎn)型升級(jí)新思路。在第十九屆中國美食節(jié)上，與會(huì)者聚焦餐飲外賣的新機(jī)遇，研討網(wǎng)紅店網(wǎng)紅菜的成功之道，分享全國酒店業(yè)餐飲增收模式創(chuàng)新、空間盈利能力提升的經(jīng)驗(yàn)。

　　三是趨勢(shì)引領(lǐng)。中國美食節(jié)是透視行業(yè)發(fā)展潮流趨勢(shì)的窗口。第十屆美食節(jié)起每年發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》、以及第十六屆中國美食節(jié)起每年發(fā)布的《中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》、第十九屆中國美食節(jié)發(fā)布的《中國美食百強(qiáng)榜》等行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告，對(duì)中式正餐、中式快餐、西式快餐、西式簡(jiǎn)餐及新興餐飲品類做典型剖析，預(yù)測(cè)消費(fèi)需求，指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。

　　二、突出菜系與品牌，讓中華美食香飄世界

　　從文化的意義上，所謂特色，就是體現(xiàn)民族之間、地域之間的差異性的東西。中國美食節(jié)薈萃中華多民族、各地域的特色美食，叫好又叫座。其中 為人津津樂道的有中華名小吃展銷、全國新菜系、中華 百年名菜、中國名宴等。特別是各地菜系的展示，推進(jìn)了菜系的品牌化發(fā)展。在中國美食節(jié)的推動(dòng)下，杭幫菜響徹全國、重慶火鍋飄香世界、魯菜新潮涌動(dòng)，淮揚(yáng)菜南京菜錫菜盡顯風(fēng)流，閩菜臺(tái)菜各展優(yōu)長，桂菜走出壯鄉(xiāng)。杭州曾3次成功舉辦中國美食節(jié)，杭幫菜籍此良機(jī)揚(yáng)名全國，杭州也打響了“世界美食名城”的品牌，提升了國際知名度。而第四屆中國美食節(jié)舉辦的首屆重慶國際火鍋節(jié)則開創(chuàng)了中國火鍋的新紀(jì)元。重慶火鍋成了城市名片，加快了走向全國、走向世界的步伐。

　　上海豐收日、廣州酒家、杭州知味觀、山東凱瑞、北京旺順閣等一大批品牌餐飲企業(yè)進(jìn)入中國餐飲百強(qiáng)榜。

　　千島湖大魚頭、佛跳墻、揚(yáng)州獅子頭、糖醋鯉魚、文昌雞、酸菜魚、小龍蝦、臭鱖魚、東坡肉、鹽水鴨、肉夾饃、把子肉、小籠包、熱干面、生煎包、八寶飯等美食紅遍大江南北。

　　少數(shù)民族特色美食競(jìng)相展示，苗族、侗族、布依族、彝族、水族等多民族特色的菜點(diǎn)與宴席，極大地豐富了中華美食寶庫，構(gòu)成中國美食節(jié)的一道特有美食風(fēng)景線。

　　中國美食節(jié)始終貫徹綠色、環(huán)保、健康的理念，大力推動(dòng)綠色餐飲、健康美食。第七屆中國美食節(jié)鮮明地提出“綠色餐飲，促進(jìn)消費(fèi)”的主題；第十二屆中國美食節(jié)更是高舉“健康美食，綠色生活”的大旗，推出養(yǎng)生美食，深化了綠色餐飲的內(nèi)涵。

　　三、互聯(lián)網(wǎng)+美食，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　民以食為天。餐飲大眾化是餐飲的本義。第十四屆中國美食節(jié)著力推進(jìn)美食大眾化，發(fā)展民生餐飲。第十五屆中國美食節(jié)以“餐飲回歸本味，服務(wù)大眾民生”為主題，集中喜宴婚宴的展示展銷，積極推動(dòng)喜宴餐飲轉(zhuǎn)型。在這屆美食節(jié)上，無論展示的美食，還是技能大賽及廚藝表演，都選用普通食材制作。

　　在餐飲回歸本味的過程中，餐飲業(yè)同時(shí)得到了升華。餐飲的升華首先得益于發(fā)展理念，大眾化方向使中華美食獲得了深厚的發(fā)展基礎(chǔ)與廣闊的市場(chǎng)。杭州的生態(tài)菜品誘惑了千家萬戶，杭城人把生態(tài)菜品打包回家成為時(shí)尚。美食嘉年華活動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)了擴(kuò)大消費(fèi)惠及民生，通過美食消費(fèi)體驗(yàn)和美食文化傳播，讓數(shù)十萬舉辦城市的市民百姓走進(jìn)美食節(jié)舉辦地。

　　餐飲大眾化的細(xì)分發(fā)展，帶動(dòng)了餐飲業(yè)態(tài)的進(jìn)一步細(xì)分，小吃、團(tuán)餐、快餐、外賣、火鍋、日料等等發(fā)展十分迅猛，火鍋的海底撈、團(tuán)餐的千喜鶴、中式快餐的老鄉(xiāng)雞和真功夫、外賣的美團(tuán)和餓了么等等，都已經(jīng)發(fā)展成為行業(yè)的標(biāo)桿性企業(yè)。

　　其次，技術(shù)的進(jìn)步推動(dòng)了餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展與現(xiàn)代化進(jìn)程。在第十三屆中國美食節(jié)上，中國美食工業(yè)化產(chǎn)品首次協(xié)同展銷，一批名菜名點(diǎn)名小吃成為標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的食品，借助互聯(lián)網(wǎng)擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售渠道。第十六屆中國美食節(jié)以“互聯(lián)網(wǎng)+美食創(chuàng)新”為主題，顯示中國餐飲業(yè)的新發(fā)展。智慧餐飲是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。第十八屆中國美食節(jié)2017中國互聯(lián)網(wǎng)+餐飲信息化展區(qū)，嘩啦啦、辰森、微盟等30多家智能設(shè)備、智能系統(tǒng)和信息化品牌供應(yīng)商展出60多種智能化產(chǎn)品和智能化解決方案，手機(jī)點(diǎn)餐、在線支付、自助點(diǎn)餐機(jī)、自助取餐柜、機(jī)器人炒菜、感應(yīng)式收銀機(jī)等智能工具與設(shè)備吸引了大批觀眾。第十九屆中國美食節(jié)舉辦了2018中國餐飲新技術(shù)展覽。這屆美食節(jié)突出一個(gè)“新”字，以“新消費(fèi)、新零售、新美食”為主題。線上線下，智能餐飲，新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式不斷出現(xiàn)，餐飲業(yè)正大踏步走向現(xiàn)代化，進(jìn)入前所未有的發(fā)展新時(shí)期。

　　四、集聚產(chǎn)業(yè)鏈，打造行業(yè)投資交易新平臺(tái)

　　中國美食節(jié)一直把推出項(xiàng)目、吸引專業(yè)買家，促進(jìn)交易投資作為重要內(nèi)容。第五屆中國美食節(jié)推出投資項(xiàng)目211個(gè)，比上屆增加兩倍，吸引投資額翻了三番。第十四屆中國美食節(jié)組織了信息化智能化、廚房設(shè)備、餐具用具、工業(yè)化食品、酒類等多個(gè)專題對(duì)接洽談會(huì)，一批餐飲行業(yè)知名供應(yīng)商與全國餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)洽談，成交金額超過20億元。

　　全國供應(yīng)鏈精華集中展示交易，吸引了全產(chǎn)業(yè)鏈的廠商參與。正大、東方糧倉、中糧、益海嘉里、鮑之源、麥德龍、廣東溫氏、威龍酒業(yè)等大企業(yè)、大品牌踴躍參加，買家與賣家零距離對(duì)接洽談，項(xiàng)目方與投資方面對(duì)面溝通交流。搭建起了源頭產(chǎn)地與終端客戶大型飯店餐飲企業(yè)的合作直采平臺(tái)，減少中間環(huán)節(jié)幫扶企業(yè)減低采購成本。

　　第十八屆中國美食節(jié)舉行了舌尖上的“一帶一路”——中國餐飲企業(yè)開拓俄羅斯市場(chǎng)主體推介會(huì)，為中國食材、食品和餐飲品牌企業(yè)走出去搭建新平臺(tái)，目前該項(xiàng)目已經(jīng)成功推動(dòng)了中國餐飲品牌落戶俄羅斯。

　　五、不斷提升國際化水平，推動(dòng)中西美食融合創(chuàng)新

　　中國美食節(jié)從創(chuàng)辦伊始，就面向全球開放。從 屆到會(huì)的香港、臺(tái)灣和美國等幾個(gè)地區(qū)的客商，到第十九屆的30多個(gè)國家與地區(qū)的大批品牌餐飲企業(yè)、特色美食扎堆而來，美食節(jié)的國際化程度明顯提升。

　　第三屆中國美食節(jié)舉辦首屆國際美食展，包括國際美食精品展、國際餐飲業(yè)發(fā)展論壇、國際廚藝大師品牌菜演示和美食流行趨勢(shì)發(fā)布等內(nèi)容，使美食節(jié)的國際化程度有了新突破。從此，在中國美食節(jié)上，中外美食同時(shí)展示，同臺(tái)競(jìng)技。這一舉措，促進(jìn)了中西美食融合發(fā)展。第十屆中國美食節(jié)舉辦的國際美食博覽會(huì)打破傳統(tǒng)的單一邀請(qǐng)廚師制作國際美食展覽形式，突出“西為中用，中餐西做”的創(chuàng)新概念，制作的流行菜式廣受青睞。第十四屆中國美食節(jié)的國際美食博覽會(huì)展示了國際美食發(fā)展潮流，挪威三文魚、意大利披薩、西班牙火腿、澳洲肥牛、法國鵝肝、蝸牛等特色食品，讓南京市民領(lǐng)略異國風(fēng)情，品嘗別樣滋味。在第十八屆中國美食節(jié)的國際展區(qū)，葡萄媽媽私房菜、泰國香椰、金鮮生料理等展出的一系列異域美食，賺足了人氣。

　　中國美食節(jié)20年，天時(shí)地利人和。當(dāng)前，中國餐飲業(yè)快速發(fā)展，其增速已超過商品零售。餐飲業(yè)前景一片光明。

　　中國美食節(jié)20歲，鮮衣快馬，踏著青春的腳步，再出發(fā)。