便利店餐飲再迎利好，蘇寧小店店長(zhǎng)：做得手都酸了

今年7月起，北京市民在無(wú)資質(zhì)的路邊小販購(gòu)買(mǎi)鴨脖成為了歷史。系列食品監(jiān)管規(guī)定的出臺(tái)對(duì)食品安全提出了更高的要求，也給品牌便利店的食品銷(xiāo)售帶來(lái)新的發(fā)展動(dòng)力。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，500多家北京小店在7月首周的熟食商品銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)到了92%。

(圖：蘇寧小店熟食區(qū))

　　隨著《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可備案管理辦法(試行)》的正式實(shí)施，針對(duì)小作坊、小餐飲店、小食雜店、食品攤販的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求更加明晰，目標(biāo)是提升北京食品安全的整體水平。

　　新政規(guī)定，小作坊不得生產(chǎn)加工食品品種目錄以外的食品；小食雜店不得從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售活動(dòng)；食品攤販不得經(jīng)營(yíng)冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝熟食、散裝酒、保健食品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品，以及區(qū)人民政府確定不得經(jīng)營(yíng)的類(lèi)別。

　　平時(shí)下班回家路上買(mǎi)的鹵味涼皮，如今已不見(jiàn)蹤影。在北京有著500多家點(diǎn)位渠道，餐飲產(chǎn)品廠(chǎng)商直供、全程冷鏈運(yùn)輸?shù)奶K寧小店，趁機(jī)俘獲了又一批“朝陽(yáng)群眾”的芳心。

(圖：蘇寧小店烘焙區(qū))

　　在新規(guī)執(zhí)行的首周，蘇寧小店鮮食、熟食、打餐、烘焙糕點(diǎn)面包的環(huán)比銷(xiāo)量增長(zhǎng)分別達(dá)到了73%、92%、58%和19%。其中，照燒雞肉三拼飯、金槍魚(yú)三明治、川味雞絲涼面等產(chǎn)品單周銷(xiāo)量突破新高。

　　口感媲美餐飲店，價(jià)格卻更具競(jìng)爭(zhēng)力，且即買(mǎi)即食，蘇寧小店、全家等品牌便利店成為了北京用戶(hù)餐飲服務(wù)點(diǎn)的新選擇。

(圖：蘇寧小店現(xiàn)做煎餅)

　　作為蘇寧小店明星單品，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的雜糧煎餅廣受社區(qū)消費(fèi)者喜愛(ài)。曾經(jīng)每天能賣(mài)30張上下的煎餅，更好的門(mén)店已經(jīng)賣(mài)到了1天80張。“更近做得手都酸了?！币晃惶K寧小店店長(zhǎng)邊忙活邊說(shuō)著，手里卻停不下煎餅的活兒。

　　餐飲具有明顯的消費(fèi)粘性和商品差異性。在材料選擇、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、加工配送等領(lǐng)域，蘇寧小店已與全國(guó)多家供應(yīng)商合作實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，無(wú)論是食品安全還是口感風(fēng)味，都做到了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力水平。

　　“蘇寧小店也正關(guān)注新規(guī)給行業(yè)和用戶(hù)帶來(lái)的影響。”北京負(fù)責(zé)人宋銳表示。針對(duì)用戶(hù)快速增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，小店已經(jīng)加快相關(guān)商品的調(diào)貨、補(bǔ)貨速度?！澳壳靶〉牾r食、熟食類(lèi)商品結(jié)構(gòu)相對(duì)占比較低，餐飲的品質(zhì)和便捷性會(huì)成為未來(lái)越來(lái)越重要的部分?！?