杭州餐飲加速走向數(shù)字化

無(wú)人機(jī)送餐、掃臉支付、機(jī)器人手臂制作奶茶……假如沒(méi)參加過(guò)這么有科技感的美食節(jié)，那你也不足以自稱“專業(yè)吃貨”。

　　機(jī)會(huì)來(lái)了——即將于今年5月拉開(kāi)帷幕的“知味杭州”亞洲美食節(jié)，來(lái)自亞洲各國(guó)的美食將插上數(shù)字的翅膀，帶你體驗(yàn)一整套“餐飲黑科技”，切身感受一場(chǎng)集味蕾、視聽(tīng)、趣味、互動(dòng)于一體的“數(shù)字化”美食節(jié)。

　　事實(shí)上，這場(chǎng)充滿科技元素的美食節(jié)，不過(guò)是近年來(lái)杭州餐飲加速走向“數(shù)字化”進(jìn)程中的一個(gè)縮影。在杭州數(shù)字經(jīng)濟(jì)這輛快車的帶動(dòng)下，杭州餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已是趨勢(shì)，餐飲行業(yè)的數(shù)字化時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

　　2018年，阿里巴巴旗下盒馬鮮生、永輝旗下超級(jí)物種等新零售餐飲門店在杭州遍地開(kāi)花。這些門店設(shè)有各個(gè)工坊，并支持各自APP線上下單，令人感受到全新的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。同年，杭州出現(xiàn)頭家智能無(wú)人奶茶體驗(yàn)店。顧客在店內(nèi)通過(guò)觸屏自主下單，約一分半鐘，機(jī)器人就會(huì)將奶茶送上，整個(gè)過(guò)程無(wú)人零售。

　　像上述這樣餐飲數(shù)字化的案例，在杭州正越來(lái)越多。今天的杭州，超八成的餐飲門店早已支持移動(dòng)支付。而越來(lái)越多的餐飲企業(yè)也意識(shí)到，數(shù)字化升級(jí)是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提升內(nèi)部效率 關(guān)鍵的一步。

　　“過(guò)去一年，口碑智慧餐廳影響著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，通過(guò)數(shù)字化餐廳將幫助餐飲商家開(kāi)源節(jié)流，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全面數(shù)字化?！卑⒗锇桶透笨偛梅恶Y表示，2018年，口碑智慧餐廳從連鎖品牌到中小商家，不斷探索餐飲業(yè)的數(shù)字化升級(jí)方式，截至目前，已有近百個(gè)餐飲品牌和口碑智慧餐廳達(dá)成合作，超30萬(wàn)家餐廳接入了口碑App手機(jī)點(diǎn)單，實(shí)現(xiàn)真正的餐廳服務(wù)數(shù)字化。

　　數(shù)據(jù)顯示，在傳統(tǒng)快餐餐廳的高峰期，顧客從進(jìn)店、點(diǎn)單、結(jié)賬整個(gè)流程需要至少7分鐘，而經(jīng)過(guò)口碑智慧餐廳改造后，整個(gè)購(gòu)買流程可縮短至2分鐘。

　　去年，一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的頭家24小時(shí)無(wú)人智慧餐廳亮相。當(dāng)這家無(wú)人智慧餐廳開(kāi)張一個(gè)月后，便交出了一份亮眼的成績(jī)單：營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超過(guò)40%，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%；人效增長(zhǎng)三倍，點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率顯著提升。

　　除了減少人力成本，接入無(wú)人餐廳技術(shù)的商家更為看中的是接入后端的大數(shù)據(jù)信息留存。還是以這家無(wú)人智慧餐廳為例，通過(guò)大數(shù)據(jù)可以根據(jù)用戶畫(huà)像做智能推薦，提高筆單價(jià)，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間。數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點(diǎn)餐平均節(jié)省1分鐘，筆單平均提升2.4元。

　　在新餐飲時(shí)代下，商家希望通過(guò)大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)更高的運(yùn)營(yíng)效率，留住更多的顧客。今年1月，一家知名甜品店在杭州打造智慧門店，除了實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，還推出了AR體感游戲、魔幻光影墻、沉浸式主題影片等豐富的數(shù)字化互動(dòng)形式，營(yíng)造出一種超現(xiàn)實(shí)的科技就餐體驗(yàn)。

　　如今，杭州餐飲正不斷引領(lǐng)著風(fēng)潮。中央廚房、無(wú)人餐廳等新概念的興起，以及每到飯點(diǎn)就滿街騎行的外賣小哥，都是“數(shù)字化餐飲”在杭州這座城市所產(chǎn)生的巨大化學(xué)反應(yīng)。未來(lái)，吃飯這件事，在“數(shù)字之城”杭州，還將擁抱更多無(wú)限可能。