智能餐廳紛紛倒閉交學費，究竟犯了什么錯

智慧餐廳、無人餐廳、未來餐廳這類概念不斷被提及，且每開一家必成為消費者口中的議論對象，也是當今市場網紅餐廳中特有的一類了。
　　
　　現(xiàn)階段餐飲成本不斷上升，未來餐飲智能+的趨勢已經不可逆轉，然而更近京東的智能奶茶館全線關停，給了看好這一市場的老板們當頭一喝。
　　
　　思考這種顛覆式的創(chuàng)新如何才能行得通，或許也能給當今浮躁的餐飲市場一些啟迪。
　　
　　智能網紅餐廳顛覆式創(chuàng)新
　　
　　如今初顯頹勢
　　
　　自智慧餐廳概念提起，各地的智能餐廳也如雨后春筍般開張，膽子大的老板們做了 批吃螃蟹的人，但這些餐廳卻早已慢慢退出了人們的視線。
　　
　　2012年6月，湘鄂情曾在北京西站北廣場對面開出頭家“味之都”快餐店。該店也以機器人炒菜而一時噱頭十足，但是半年過后該店即已關閉。
　　
　　隨后一批以機器人作為噱頭的小餐館，也基本都是風光一時，不久后就走到了盡頭。
　　
　　之后踏出試水智能餐廳步伐者逐漸增多。人人湘的“四無餐廳”——無收銀、無服務員、無采購、無廚師，一度也成為全行業(yè)矚目。然而去年初，人人湘關閉了無人餐廳。賬面虧損，學費交上100多萬。
　　
　　就連號稱“未來智慧餐廳”的麥當勞點，也僅有門口幾個自助點餐機。
　　
　　而關于近日京東智能奶茶店倒閉引起的熱議有幾種。有人認為是定位商務人群錯誤，畢竟刷抖音的遠比搞創(chuàng)業(yè)的要多。也有人說智慧奶茶店跟“奶茶社交文化”相悖，遲早要走到盡頭。
　　
　　那么這些帶著科技、未來光環(huán)的智能餐廳頻繁倒下，究竟是犯了什么錯？
　　
　　即便頂著未來光環(huán)
　　
　　市場仍是大浪淘沙
　　
　　頂著科技光環(huán)的智能餐廳日益受關注，炒作日益喧囂，但消費者難以滿足期望的聲音也越多。
　　
　　炒作越熱，市場泡沫也就越多，一吹就散。
　　
　　市場期望高而人性化體驗不佳
　　
　　近年智能餐廳基本都出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：它們都在網絡火熱一時，但是來消費的顧客點評卻不怎么好。
　　
　　就拿前段時間的海底撈智慧餐廳來說，機器人在其中的作用是傳菜， 后仍需人工服務。忙忙碌碌照看機器人的服務員們，反而比普通的海底撈服務水平稍顯欠缺，令不少顧客略感失望。
　　
　　很多到這類智能餐廳消費的大多是年輕的消費者，喜歡新鮮，為滿足一時好奇，只是有噱頭的機器人餐廳并不能發(fā)展他們成為回頭客。
　　
　　餐廳沒有復購力，自然人氣也逐漸減弱。
　　
　　智能化運營成本高，道阻且長
　　
　　未來的智能餐廳，勢必要走向經營自動化。而相比傳統(tǒng)經營模式，經營自動化會增加很多運營成本，投入大量資金引入設備，培養(yǎng)能夠熟練整個系統(tǒng)的員工。
　　
　　其次，比如說機器人服務，想要實現(xiàn)人性化的關懷，是否需要提升更多技術比如生物特征學習，否則剛剛服務過的顧客轉眼就不認識了，還要能夠與消費者進行對話滿足需求。但以目前的科技手段難以大量普及。
　　
　　餐廳運營方面，餐飲管理系統(tǒng)、結算系統(tǒng)和點餐系統(tǒng)，這些系統(tǒng)現(xiàn)階段已經基本成型。未來要做的仍是繼續(xù)提高它的智能水平和技術水平。
　　
　　科技的巨輪推進緩慢，想要一步做到自是難于登天。
　　
　　目前的餐飲創(chuàng)新
　　
　　立足根本才是修路搭橋 步
　　
　　現(xiàn)如今各大餐廳的智能化，大多成為引流神器，卻難以滿足消費者更多的想象。尚且不是創(chuàng)新之道上的根本。
　　
　　各路網紅餐廳，偽創(chuàng)新成致命一擊
　　
　　餐飲市場競爭激烈，不創(chuàng)新則無出路。奇思妙想的新興玩法和創(chuàng)新突破，無時無刻不在推動著行業(yè)的前進，成就了一批又一批的冒頭者。這其中，人工智能必然是走在 前端。
　　
　　但羅列現(xiàn)階段的網紅餐廳，有做模式創(chuàng)新的，有做營銷創(chuàng)新的，有做環(huán)境裝修創(chuàng)新的，更有甚者過度營銷情懷下菜……往往是一炮而紅，一下就死。
　　
　　歸根結底原因還是在于過于在意營銷的噱頭，拿著偽創(chuàng)新來炒作，而忽略了餐飲的本質——讓顧客吃到好口味的同時享受好服務，同時保證自身的盈利。
　　
　　沒有一勞永逸，只有緊扣需求提升
　　
　　做餐飲的日日都要面臨挑戰(zhàn)。365天，每天都要面臨顧客體驗，有一天做得不好都不行。
　　
　　不斷更新升級的過程中，遠沒有一勞永逸的事情，只能緊扣消費需求，讓品牌不斷優(yōu)化，維護消費者，塑造差異化體驗。
　　
　　智慧化的方式也并非不無可取，餐飲業(yè)房租、人工等等成本日益上升的今天，借助智慧智能的方式提高效率，提供更加 的服務，其手段多樣，當學則該多學。
　　
　　傳統(tǒng)大而全的產品線也日漸無法滿足個性化的飲食消費需求，利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準分析消費者需求，以更快的速度將產品精簡化、特色化也將是下一步繼續(xù)要攻克的堡壘。
　　
　　結語
　　
　　餐飲行業(yè)升級時代來臨，各種餐飲品牌都在求新求變?，F(xiàn)在雖然有京東、阿里、海底撈這些前者試水，但仍缺少一個把智能餐廳打出名堂的 人。
　　
　　整體創(chuàng)新時代，對于智能餐廳的摸索還需擺正不斷改進的態(tài)度。未來也一定會有一個集結前者經驗的人出現(xiàn)。一切只交給時間來沉淀。
　　
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