烘焙品牌“四喜卵蜜”獲近千萬元天使輪融資，北京、上海6家店正在籌備

36氪獲悉，烘焙品牌四喜卵蜜近日完成近千萬天使輪融資，投資方為辰海資本。
　　
　　四喜卵蜜是一個新興的烘焙品牌，是母品牌四喜時(shí)光旗下的子品牌，主打雞蛋蜂蜜蛋糕品類，產(chǎn)品現(xiàn)烤現(xiàn)售。目前在上海靜安區(qū)芮歐百貨開了頭家門店，北京上海另有 6 家門店正在籌備中。

作為現(xiàn)烤蛋糕，卵蜜的目標(biāo)用戶是年輕的美食愛好者，因此店鋪選址均在S級的 shopping mall。在創(chuàng)始人王靜怡看來，商場租金雖高，但線下流量足夠大，在早期獲客成本更低。另一方面，此類商場與目標(biāo)客群的匹配度高，選址有利于品牌辨識度。
　　
　　卵蜜所有的蛋糕在中央廚房完成半加工，然后在門店烘烤，因?yàn)槭嵌瘫．a(chǎn)品，所以現(xiàn)烤現(xiàn)售，保證新鮮。8月頭家店開業(yè)，門店只有 20 平左右，但坪效超過 9000 元，而且隨著冬季到來，營業(yè)額有望進(jìn)一步增長。卵蜜的頭家店，就有消費(fèi)者排隊(duì)的現(xiàn)象。王靜怡告訴我們，廚房面積有限，所以每天只賣 300 個蛋糕，并不是饑餓營銷。未來門店面積稍大一些，廚房面積達(dá)到 20 平，產(chǎn)量就可以翻倍。
　　
　　烘焙是個千億級的市場，過去十年一直穩(wěn)步增長。雖然整體規(guī)模大，但是人均消費(fèi)仍處于較低水平，對比美國和日本市場，中國人均消費(fèi)額僅為其十分之一，且行業(yè)分散不集中，市場份額更大的企業(yè)占比也小于5%。
　　
　　說到烘焙品牌，很多人會想到 85°C和面包新語，但卵蜜不想做集合式的烘焙店。卵蜜的產(chǎn)品研發(fā)思路是 SPU 做減法，即做爆款。目前門店只有這一款爆漿雞蛋蜂蜜蛋糕，售價(jià)49元，有 6 種不同的口味。王靜怡也很清楚，做單品爆款生命力不夠，烘焙行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重，需要產(chǎn)品迭代創(chuàng)新的能力。卵蜜選擇了時(shí)裝類的迭代方式：全部下架上新。比如今年只賣爆漿蜂蜜蛋糕，8-12個月后下架，推出新的爆品。
　　
　　王靜怡曾經(jīng)參與投資過烘焙品牌。在她看來，烘焙并不是低門檻的創(chuàng)業(yè)選擇， 難的地方在人——“西餐和川菜的大廚都沒有中級烘焙師傅的工資高”。入行四年，她已經(jīng)積累了相當(dāng)?shù)男袠I(yè)資源，在供應(yīng)鏈有穩(wěn)定的合作伙伴，卵蜜和很多大品牌如美心、星巴克、盒馬鮮生、面包新語等使用同級別供應(yīng)商體系。
　　
　　品牌的發(fā)展策略上，卵蜜已經(jīng)規(guī)劃了好了 1.0 和 2.0 兩個階段。 階段是小店，單品做爆款，比如這次的爆漿雞蛋蜂蜜蛋糕。第二階段是 60-80 平的體驗(yàn)店，爆款產(chǎn)品合集+飲品做成下午茶的形式。在打法上，很多新品牌從線上到線下，卵蜜反其道而行，從線下反攻線上：先開門店，未來做預(yù)包裝食品和伴手禮等產(chǎn)品。
　　
　　談及投資邏輯，辰海資本的合伙人陳塵認(rèn)為，美國、 日本烘焙行業(yè)已經(jīng)過快速發(fā)展期進(jìn)入成熟期，市場規(guī)模保持穩(wěn)定，而我國烘焙行業(yè)尚處于快速發(fā)展期，從 2010 年至今一直保持著 10% 左右的增速，我們預(yù)計(jì)未來仍將保持較快速度發(fā)展。辰海非常看好這個行業(yè)，在了解創(chuàng)始人王靜怡之前的操盤經(jīng)歷后，辰海非常愿意幫助她打造更優(yōu)秀的品牌和更高品質(zhì)的產(chǎn)品。