高端低價消費均增長，餐飲差異化競爭成新戰(zhàn)場

天津北方網(wǎng)訊：近期，榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品在網(wǎng)上重新找回人氣。同時，日料、海鮮等高端餐飲依舊高歌猛進。從更新數(shù)據(jù)來看，舌尖消費正在不斷多元化，人們的消費習慣正在從生存型走向服務型。

　　高端低價消費均有增長

　　前段時間，榨菜、火腿腸、方便面等帶著往日情懷標簽的低價食品在網(wǎng)上逆襲?？诒W(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年前8個月全國方便面、榨菜等低價消費品銷量增長迅猛，其中方便面月均漲幅接近7％，令不少消費者感到意外。事實上，在舌尖消費中并不是只有低價產(chǎn)品異軍突起，而是呈現(xiàn)出方便面與鮑魚齊飛的多元化趨勢。數(shù)據(jù)顯示，日料、海鮮等中高端餐飲也在同期保持較快增長，平均每餐消費支出同比大增15％。除此之外，健康和節(jié)儉也成了今年舌尖消費的關(guān)鍵詞之一，主打健康概念的輕食、素食等菜品銷量同比增長高達70％。

　　吃飽吃好升級到體驗好

　　除了吃的好壞貴賤以外，消費升級也帶動了消費意識的同步升級，如今人們外出用餐時，對于服務質(zhì)量的需求也在逐漸升級。業(yè)內(nèi)人士分析，如今消費者不只關(guān)注吃什么，還開始關(guān)注如何吃得舒心，吃得有新意。

　　舌尖消費的市場需求，正在逐漸從生存型轉(zhuǎn)向服務型需求。數(shù)據(jù)顯示，超過四成消費者有明顯感覺，近一年自己就餐排隊的時長顯著增加，更有超七成消費者表示，在過去一年，有因排隊時間過長而放棄就餐的經(jīng)歷。同時，四川火鍋、重慶小面、麻辣燙等同質(zhì)化餐飲的出現(xiàn)，也讓以海底撈、呷哺呷哺、許小樹等為代表的連鎖餐飲店紛紛采用秘制醬料、自家特色菜來進行差異化競爭，一些餐飲企業(yè)更是將平度花生、新西蘭羊肉、澳洲牛肉等名產(chǎn)地食材當成吸引顧客的招牌。

　　對此，某餐飲平臺負責人分析，從目前市場情況來看，手機點餐和支付、自家產(chǎn)品、高品質(zhì)食材等軟實力配套，正逐漸成為舌尖消費的新戰(zhàn)場。(津云新聞編輯鄭津)