小吃如何變產(chǎn)業(yè)，青海美食進(jìn)階記

“青海味”到底魅力何在？能讓游客一到西寧，等不及放下行囊，就先開(kāi)始舌尖上的美味體驗(yàn)。

　　兩組數(shù)據(jù)能說(shuō)明一二：

　　今年1至7月，西寧市接待國(guó)內(nèi)外游客1285.8萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)17.41%；實(shí)現(xiàn)旅游收入161.12億元，同比增長(zhǎng)27.49%。

　　7月15日，首屆青海地方特色小吃大賽暨西寧美食節(jié)拉開(kāi)帷幕。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至8月10日，美食節(jié)活動(dòng)街區(qū)人流量總計(jì)691.42萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)總額7362.2萬(wàn)元。

　　“面對(duì)蒸蒸日上的旅游需求，著力推進(jìn)‘旅游名省’建設(shè)，不光是要游客觀賞到青海的壯麗風(fēng)光，更要讓游客享受到與‘大美青?！雷u(yù)度相匹配的青海美食，讓旅游者品味出厚重的地方飲食文化，更能給旅游經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)潛在的巨大商機(jī)。”省旅游發(fā)展委副主任才讓太說(shuō)。

　　的確，不足一月，美食節(jié)讓西寧變身超大型美食城，市民游客好評(píng)不斷。這樣的收獲，出乎主辦方、參賽者的意料。靜觀其變，各方也在不斷跟進(jìn)中，發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，看到不足，謀劃未來(lái)，力促青海美食步步進(jìn)階，向高質(zhì)量發(fā)展。

　　【進(jìn)階一：數(shù)百道青海美味同場(chǎng)競(jìng)技】

　　“木岑？這道青海小吃名字真好聽(tīng)，肯定也很美味，今天一定要嘗嘗?！?br />
　　8月8日、9日，首屆青海地方特色小吃評(píng)選大賽在西寧城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。當(dāng)天同在技術(shù)學(xué)院參加另外一場(chǎng)會(huì)議的國(guó)內(nèi)高校團(tuán)的教師們，會(huì)議間歇聞味而至，看到此次大賽上頗受矚目的撒拉族特色小吃“木岑”后，連連贊嘆。

　　“若不是來(lái)參加這次評(píng)選大賽，不知道原來(lái)咱們青海還有這么多值得挖掘的特色小吃，青海美食潛力無(wú)限?！弊鳛槊襟w人，中央廣播電視總臺(tái)記者葛修遠(yuǎn)及中央駐青、省垣各大媒體的幾十名記者，將大賽盛況通過(guò)多個(gè)宣傳平臺(tái)報(bào)道，讓國(guó)內(nèi)外游客過(guò)一把癮。

　　當(dāng)天，全省各市州近五百人參加的活動(dòng)，可謂一場(chǎng)饕餮盛宴。除了大眾熟知的酸奶、甜醅、釀皮兒、手抓羊肉等特色美食之外，一些被挖掘出的青海傳統(tǒng)特色小吃成為大賽中的亮點(diǎn)。

　　“很多人到展臺(tái)前都會(huì)圍著‘木岑’看好久?！鼻皝?lái)參賽的撒拉族美食傳播人韓進(jìn)軍說(shuō)。“木岑”，是撒拉語(yǔ)的音譯詞，寓意喜慶，是由直徑約10厘米的面棍，做成空心的桃心形油餅。

　　在韓進(jìn)軍的家鄉(xiāng)，這道小吃只有老人們知道，會(huì)做的人也越來(lái)越少，為了不讓承載著祖祖輩輩味蕾記憶的美食失傳，他特地找來(lái)健在的老族人，教授年輕人制作技藝。得知此次舉辦的大賽正在征集民間小吃，便帶著精心制作的“木岑”參賽，沒(méi)想到頗受關(guān)注。

　　值得一提的是，此次大賽吸引了全省各地餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶參與評(píng)選，活動(dòng)更是征集到包括小吃、面點(diǎn)、熱菜三種類(lèi)型共計(jì)311個(gè)餐飲作品， 終決出“青海地方特色金牌小吃”“青海地方特色名小吃”，經(jīng)公示后，在閉幕式上頒獎(jiǎng)。

　　【進(jìn)階二：烹飪大師為“青海味”頻出金點(diǎn)子】

　　青海美食，尤其是特色小吃在業(yè)界的關(guān)注度到底有多高？

　　8月10日召開(kāi)的旅游與地方特色美食“金點(diǎn)子”研討會(huì)上，國(guó)際中餐大師、中國(guó)烹飪知名人物、餐飲業(yè) 評(píng)委及省內(nèi)烹飪大師、文化名人齊聚一堂，以“打造青海特色美食品牌，推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題，圍繞“以工匠精神提升地方小吃品質(zhì)”“打造小吃品牌，推動(dòng)旅游發(fā)展”“挖掘特色小吃文化，打造旅游美食產(chǎn)業(yè)”等內(nèi)容展開(kāi)，幫“青海味”出金點(diǎn)子。

　　“青海歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，原生態(tài)食材資源充沛，發(fā)展綠色餐飲、特色餐飲潛力巨大。”五十年前就曾游歷青海，深入了解西北菜系的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)李亞光說(shuō)。在他眼里，青海可以打造出很多既適應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，又能將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合的“網(wǎng)紅特色小吃”，但這些都需要決策層、行業(yè)帶頭人、民間傳承人等共同努力，挖掘、評(píng)選、整合出地道的青海特色小吃，全方位打造本土品牌，形成特具特色、風(fēng)格迥異、烹飪多樣和民族風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

　　“青海不是沒(méi)有好產(chǎn)品，而是一直沒(méi)有注重自己的飲食文化品牌建設(shè)?！鼻嗪Ｊ〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬占龍對(duì)我省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀作出系統(tǒng)分析時(shí)提到，目前，我省餐飲產(chǎn)業(yè)存在弱、小、散、亂；對(duì)于產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)層次低、創(chuàng)新不足；對(duì)于飲食文化內(nèi)涵挖掘不足等問(wèn)題。加快青海特色美食文化發(fā)展步伐，需要不斷創(chuàng)新工作思路和措施。

　　與會(huì)專(zhuān)家們還提出了諸多可行性建議，如：挖掘青海 餐飲品牌，開(kāi)發(fā)特色旅游餐飲街區(qū)、民族餐飲、農(nóng)家樂(lè)餐飲、民間小吃等飲食資源，構(gòu)建青海美食產(chǎn)業(yè)體系，打造“舌尖上的青?！甭糜纹放疲瑐鞒泻秃霌P(yáng)青海美食文化，為繁榮青海經(jīng)濟(jì)作出新貢獻(xiàn)。

　　【進(jìn)階三：好政策助力“青海味”飄香四方】

　　那么，如何更好地打造青海小吃這張 ？

　　“我們將立足青海特有的美食旅游資源優(yōu)勢(shì),以產(chǎn)業(yè)培育為核心,菜系發(fā)展為重點(diǎn)，品牌塑造為突破口，進(jìn)一步加強(qiáng)青海特色食品的研發(fā)和銷(xiāo)售，加快青海菜(小吃)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，積極構(gòu)建青海美食產(chǎn)業(yè)體系?！笔÷糜伟l(fā)展委副主任才讓太說(shuō)。

　　為此，我省將加強(qiáng)品牌提升與塑造，加大對(duì)青海特色美食的整合、挖掘、保護(hù)、創(chuàng)新，培育優(yōu)秀餐飲品牌,加快青海旅游特色商業(yè)小吃街建設(shè)步伐。針對(duì)我省重點(diǎn)客源地游客飲食偏好、口味，在傳承傳統(tǒng)特色美食工藝的同時(shí)改良創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)符合游客多種消費(fèi)需求的，集文化、營(yíng)養(yǎng)、健康于一體的旅游美食產(chǎn)品。

　　支持旅游企業(yè)把青海飲食文化貫穿到游客的“吃住行游購(gòu)?qiáng)省备鳝h(huán)節(jié)，向廣大游客呈現(xiàn)一條集飲食淵源、民風(fēng)民俗、人文典故、自然風(fēng)光為一體的“美食之旅”。支持部分高校增設(shè)餐飲管理專(zhuān)業(yè)和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)學(xué)科,開(kāi)展多層次、多形式的餐飲教育和崗位培訓(xùn)項(xiàng)目。通過(guò)在媒體設(shè)置專(zhuān)欄、廣泛宣傳青海美食文化和旅游資源，針對(duì)旅游者設(shè)計(jì)旅游美食資訊、旅游美食地圖、美食故事集、圖集等系列宣傳資料，便于游客全面了解青海的美食旅游信息。