被忽略的老年餐飲市場

隨著我們?nèi)丝诶淆g化的加劇，一個越來越大的中老年消費市場正在崛起。關資料顯示，截至2016年底，中國60歲以上的老人已近2.3億，占總人口的16.7%，是全球老齡人口 多的國家。中國養(yǎng)老形式主要以居家養(yǎng)老為主，這就意味著老人的吃飯問題會形成市場的剛需。

　　老人每天要下樓買菜再上樓回去做飯，加上老人身體素質(zhì)不穩(wěn)定，天氣情況一旦不良，行動就會十分不便。出門買菜到做菜再到洗碗，每天要花4、5個小時在這上面。老人做飯難，吃飯也難。中國老年人膳食指南》提出，老年人要“少量多餐細軟”、“獲得足夠蛋白質(zhì)”和“攝入充足的食物”，要求老年人吃得精準。顯然，大多數(shù)餐館不能符合《老年人膳食要求》，要想攝入足量的食物就得多吃幾種菜，老人們每種菜吃得不多又節(jié)儉，“下館子”的成本又成了攔路虎。各類O2O外賣平臺雖然可以送餐上門，但老人們大多不會網(wǎng)上訂餐，且線上平臺幾乎難覓老人餐，外賣與他們距離看上去也很遙遠。

　　如今的餐飲行業(yè)一直在做細分，產(chǎn)品線也在不斷的細分，餐廳的整體風格和品牌調(diào)性也在細分目標人群，雖然年輕消費群體的消費貢獻巨大，但隨著老齡化的加重與中老年消費人群的遞增，他們已成為不可忽視的群體。既然年輕人的市場競爭過于激烈，何不轉向中老年餐飲市場。

　　老人的食物主要是營養(yǎng)搭配要均衡，老人的消化系統(tǒng)在衰弱，他們在食物上的選擇變得有限，就更需要在有限的選擇里，合理地搭配食物，保證營養(yǎng)的吸收。還有一方面，人體機能隨著時間的變化下降，許多老人已有糖尿病、高血壓這些病癥，并且消化系統(tǒng)衰退，不能接受那些大魚大肉。這些就需要營養(yǎng)的搭配，需要專業(yè)的營養(yǎng)師來做這樣精細化的服務。

　　老人的社會任務完成后，閑適下來會有落差，也會有孤單感。在對老人的服務這塊，除了適合老年人吃的食物外，還應在語言上對老人進行貼心的服務，培訓員工專門接受語言的訓練，希望給老人一種溫暖、溫情、賓至如歸的感覺。在餐廳環(huán)境的設計上，也需一定的使用配合度，比如餐廳通道寬度改為不低于90CM，方便輪椅通過，餐桌改為圓角，餐椅加了扶手，在門店的洗手池、廁所等區(qū)域安裝報警設備等等一系列適合老人使用的設計。

　　針對老人的餐廳，更加適合開在社區(qū)中，社區(qū)商業(yè)在城鎮(zhèn)化加速和老齡化加劇的背景下、在居民生活消費升級和線上線下融合的大潮中，逐漸成為未來商業(yè)發(fā)展的趨勢所在。而社區(qū)餐飲作為 接地氣的商業(yè)業(yè)態(tài)之一，解決中老年人吃飯難、聚餐遠的問題。

　　老人如此龐大的人群基數(shù)，對餐飲企業(yè)來說無疑是一塊肥沃的“土壤”。在當下的社會環(huán)境下，老年餐市場是有前景的，甚至可以說是一個新藍海，但短期內(nèi)想要快速獲得高盈利點，不是一件易事。原因在于老年顧客對餐飲的需求比較特殊，餐企在食材、營養(yǎng)搭配、服務、飲食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大，同時，對于餐廳服務的專業(yè)度、全面度、產(chǎn)品的健康度等方面也會有非常高的要求。但相信解決了這些問題，一定能在中老年餐飲市場掘到金。