被忽略的老年餐飲市場(chǎng)

隨著我們?nèi)丝诶淆g化的加劇，一個(gè)越來(lái)越大的中老年消費(fèi)市場(chǎng)正在崛起。關(guān)資料顯示，截至2016年底，中國(guó)60歲以上的老人已近2.3億，占總?cè)丝诘?6.7%，是全球老齡人口 多的國(guó)家。中國(guó)養(yǎng)老形式主要以居家養(yǎng)老為主，這就意味著老人的吃飯問(wèn)題會(huì)形成市場(chǎng)的剛需。

　　老人每天要下樓買(mǎi)菜再上樓回去做飯，加上老人身體素質(zhì)不穩(wěn)定，天氣情況一旦不良，行動(dòng)就會(huì)十分不便。出門(mén)買(mǎi)菜到做菜再到洗碗，每天要花4、5個(gè)小時(shí)在這上面。老人做飯難，吃飯也難。中國(guó)老年人膳食指南》提出，老年人要“少量多餐細(xì)軟”、“獲得足夠蛋白質(zhì)”和“攝入充足的食物”，要求老年人吃得精準(zhǔn)。顯然，大多數(shù)餐館不能符合《老年人膳食要求》，要想攝入足量的食物就得多吃幾種菜，老人們每種菜吃得不多又節(jié)儉，“下館子”的成本又成了攔路虎。各類(lèi)O2O外賣(mài)平臺(tái)雖然可以送餐上門(mén)，但老人們大多不會(huì)網(wǎng)上訂餐，且線上平臺(tái)幾乎難覓老人餐，外賣(mài)與他們距離看上去也很遙遠(yuǎn)。

　　如今的餐飲行業(yè)一直在做細(xì)分，產(chǎn)品線也在不斷的細(xì)分，餐廳的整體風(fēng)格和品牌調(diào)性也在細(xì)分目標(biāo)人群，雖然年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)貢獻(xiàn)巨大，但隨著老齡化的加重與中老年消費(fèi)人群的遞增，他們已成為不可忽視的群體。既然年輕人的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，何不轉(zhuǎn)向中老年餐飲市場(chǎng)。

　　老人的食物主要是營(yíng)養(yǎng)搭配要均衡，老人的消化系統(tǒng)在衰弱，他們?cè)谑澄锷系倪x擇變得有限，就更需要在有限的選擇里，合理地搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)的吸收。還有一方面，人體機(jī)能隨著時(shí)間的變化下降，許多老人已有糖尿病、高血壓這些病癥，并且消化系統(tǒng)衰退，不能接受那些大魚(yú)大肉。這些就需要營(yíng)養(yǎng)的搭配，需要專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)做這樣精細(xì)化的服務(wù)。

　　老人的社會(huì)任務(wù)完成后，閑適下來(lái)會(huì)有落差，也會(huì)有孤單感。在對(duì)老人的服務(wù)這塊，除了適合老年人吃的食物外，還應(yīng)在語(yǔ)言上對(duì)老人進(jìn)行貼心的服務(wù)，培訓(xùn)員工專門(mén)接受語(yǔ)言的訓(xùn)練，希望給老人一種溫暖、溫情、賓至如歸的感覺(jué)。在餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)上，也需一定的使用配合度，比如餐廳通道寬度改為不低于90CM，方便輪椅通過(guò)，餐桌改為圓角，餐椅加了扶手，在門(mén)店的洗手池、廁所等區(qū)域安裝報(bào)警設(shè)備等等一系列適合老人使用的設(shè)計(jì)。

　　針對(duì)老人的餐廳，更加適合開(kāi)在社區(qū)中，社區(qū)商業(yè)在城鎮(zhèn)化加速和老齡化加劇的背景下、在居民生活消費(fèi)升級(jí)和線上線下融合的大潮中，逐漸成為未來(lái)商業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)所在。而社區(qū)餐飲作為 接地氣的商業(yè)業(yè)態(tài)之一，解決中老年人吃飯難、聚餐遠(yuǎn)的問(wèn)題。

　　老人如此龐大的人群基數(shù)，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一塊肥沃的“土壤”。在當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境下，老年餐市場(chǎng)是有前景的，甚至可以說(shuō)是一個(gè)新藍(lán)海，但短期內(nèi)想要快速獲得高盈利點(diǎn)，不是一件易事。原因在于老年顧客對(duì)餐飲的需求比較特殊，餐企在食材、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)、飲食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大，同時(shí)，對(duì)于餐廳服務(wù)的專業(yè)度、全面度、產(chǎn)品的健康度等方面也會(huì)有非常高的要求。但相信解決了這些問(wèn)題，一定能在中老年餐飲市場(chǎng)掘到金。