餐飲變革時(shí)代來(lái)臨：服務(wù)型餐飲 pk 產(chǎn)品型餐飲

餐飲界是個(gè)大江湖，餐飲品類(lèi)繁多，林林總總，浩浩湯湯。但是如果真要分的話，可以大概分為兩類(lèi)。一類(lèi)是服務(wù)型餐飲，一類(lèi)是產(chǎn)品型餐飲。兩種餐飲類(lèi)型究竟有何不同？我們從下面這幾個(gè)維度做下分析！

　　1、概念分析：

　　服務(wù)型餐飲，顧名思義就是注重顧客體驗(yàn)，以服務(wù)至上的原則迎合顧客。通過(guò)品牌理念、餐廳裝飾、就餐環(huán)境、布局等環(huán)節(jié)打造出特具特色的就餐體驗(yàn)。除此之外，餐廳菜品口味，服務(wù)流程，配套設(shè)施等細(xì)節(jié)的處理和拿捏也尤為重要。

　　海底撈雖然經(jīng)歷了“老鼠門(mén)”事件，但是危機(jī)公關(guān)力挽狂瀾，因此海底撈在餐飲服務(wù)界的地位還是難以撼動(dòng)的。作為此類(lèi)餐飲的代表，海底撈為等待的顧客免費(fèi)提供美甲、美鞋，護(hù)手等服務(wù)，服務(wù)細(xì)節(jié)可見(jiàn)一斑，甚至在衛(wèi)生間都會(huì)有專(zhuān)人提供服務(wù)。將周邊服務(wù)和餐廳理念的結(jié)合，能大大提高餐廳的好感度。

　　產(chǎn)品型餐飲，就是在餐廳經(jīng)營(yíng)中注重打磨自己產(chǎn)品，在產(chǎn)品更新迭代方向上下功夫，將產(chǎn)品做到 ，考量的是一家餐飲的硬本領(lǐng)！

　　這類(lèi)餐飲的代表有肯德基、麥當(dāng)勞、西貝莜面村等注重產(chǎn)品種類(lèi)細(xì)分、多套餐的餐飲商家。通過(guò)新品推出、套餐優(yōu)惠等迎合客戶需求。

　　2、營(yíng)銷(xiāo)手法：

　　服務(wù)型餐飲注重口碑打造，在用戶自傳播的角度上尋求出路，營(yíng)銷(xiāo)手法自然不違和，嵌入不刻意，克制不張揚(yáng)，融合不做作。

　　海底撈將口碑營(yíng)銷(xiāo)做到了 ，微博上很火的一張圖，一個(gè)人去吃海底撈，服務(wù)員找了個(gè)大熊作為飯陪。能說(shuō)這是刻意營(yíng)銷(xiāo)嗎？用戶能不自覺(jué)傳播嗎？

　　產(chǎn)品型餐飲注重硬廣刷屏，魔性植入，通過(guò)信息流廣告刺激用戶感官，加深用戶對(duì)品牌印象，還可以通過(guò)明星代言做產(chǎn)品背書(shū)，增加顧客對(duì)產(chǎn)品好感及認(rèn)知程度。

　　肯德基找來(lái)鹿晗代言，吳亦凡則火熱代言麥當(dāng)勞。除此之外，兩者和其他品牌的跨界合作也是玩兒得風(fēng)生水起。電視的嵌入式廣告，朋友圈的刷屏H5,鋪天蓋地的打折優(yōu)惠等，都是常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段。

　　3、適用范圍：

　　服務(wù)型餐飲，關(guān)鍵在于服務(wù)，通過(guò)人性化的細(xì)節(jié)處理，特色元素打造，提高顧客的滿意度。產(chǎn)品特色長(zhǎng)期積累沉淀，尋求穩(wěn)定發(fā)展，產(chǎn)品更新迭代速度較慢的產(chǎn)品，比如主題餐廳、火鍋、燒烤等可以嘗試走此路線。

　　產(chǎn)品型餐飲，關(guān)鍵在于產(chǎn)品，通過(guò)產(chǎn)品優(yōu)惠信息吸引顧客，激烈刷屏的信息流廣告加深顧客對(duì)品牌印象。產(chǎn)品服務(wù)成本較低，產(chǎn)品更新迭代速度較塊，產(chǎn)品不容易被短時(shí)間內(nèi)模仿復(fù)制的品類(lèi)，如快餐、套餐類(lèi)等餐飲商家可以采用這種模式。

　　餐飲從大方向上可以分為這兩類(lèi)，也有的餐飲企業(yè)是該兩者的結(jié)合體。餐飲商家要結(jié)合自身情況，明確下應(yīng)該努力的方向是服務(wù)還是產(chǎn)品，從而事半功倍，高效運(yùn)營(yíng)。