正宗魚火鍋的家常做法

魚火鍋的做法相信大家都不陌生。魚火鍋，又被稱之為火鍋魚。作為四川與重慶地區(qū)的十分常見的家常菜之一，魚火鍋與重慶火鍋一樣，經(jīng)過了多年的發(fā)展，魚火鍋已經(jīng)被廣大食客所認(rèn)可。但是知道魚火鍋的人很多，了解魚火鍋的正宗做法的人卻寥寥無幾，下面就來聊聊，正宗魚火鍋的家常做法應(yīng)該是怎么樣的。希望這篇文章能夠讓更多愛吃魚火鍋的食客能夠吃上正宗的魚火鍋。

　　一、正宗魚火鍋的原料準(zhǔn)備

正宗魚火鍋的家常做法與魚火鍋店鋪相比要簡單得多。只需要注意幾個小問題，就可以制作出一盆正宗的魚火鍋。

　　首先，制作正宗魚火鍋應(yīng)該準(zhǔn)備好相關(guān)原材料：干辣椒一百五十到兩百五十克，生姜一百到兩百克，花椒三百到四百克，桂皮二十到四十克，八角五十到一百克，郫縣豆瓣四百到五百克，蒜頭五百到六百克，山柰二十到四十克，小茴五十到一百克，草果二十到四十克，香葉十到二十克，公丁香五到十克。

　　二、正宗魚火鍋的原材料處理方法

　　制作正宗魚火鍋時應(yīng)該將豆芽香菜洗干凈備用，千張切條狀，香蔥切蔥花，干辣椒殼切顆粒，生姜切絲備用，大頭鰱去鱗去鰓洗干凈，瀝干水備用。在處理魚肉時應(yīng)該注意從魚尾處，菜刀與魚呈四十五度角下刀，將魚肉切成五毫米左右的魚片，切好魚肉后將魚肉放入干凈的盆中，加入適量鹽，適量生粉，一個雞蛋清，用手抓捏均勻后放一邊腌制。將魚骨拍成碎塊后備用，先取出一半的魚肉，去除魚肚子上的魚刺。

　　三、正宗魚火鍋的烹飪方法

　　將火鍋魚的原材料處理完畢以后就要開始魚火鍋的正式烹飪了。先準(zhǔn)備好魚火鍋的火鍋底料，火鍋底料有很多種，有麻辣的，有不辣的，各種牌子各種口味，每個人都可以根據(jù)自己的喜好選擇合適的火鍋底料。將魚火鍋底料煸炒好后將生姜絲放入其中，加一勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒幾下，加入適量清水，放入魚頭和剁好的魚骨，大火燒開后加入千張，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陳醋，適量鹽，加大火力，燜煮十到二十分鐘左右就差不多了，完成上述步驟以后將處理完畢的魚肉與千張用漏勺撈起后在火鍋盆底將其鋪平即可。

　　接著將豆芽下鍋，大火煮兩分鐘，煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上，鍋里湯燒至沸騰，倒入腌制好的魚片，不要用力翻魚片，用鍋鏟輕輕扒開后就不用翻了大火煮兩分鐘左右，時間到了以后將魚肉裝盤即可。

　　以上就是正宗魚火鍋的家常做法。上文對制作正宗魚火鍋所需要準(zhǔn)備的原材料，以及制作正宗魚火鍋時原材料的處理方法，還有魚火鍋的詳細(xì)烹飪方法，都做出了詳細(xì)的解答，希望這篇文章能為所有想吃到正宗魚火鍋的朋友們起到一些作用