酸辣粉店詳細配方大揭秘

酸辣粉店詳細配方大揭秘，酸辣粉相信很多朋友都吃過，是一款大眾又美味的小吃。今天給大家介紹一下地道酸辣粉的配方和制作過程，如果自己想創(chuàng)業(yè)的朋友可以參考。

　　一、酸辣粉配方的主要原料

大料有八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，香葉，小茴香，良姜，羅漢果，白扣，花椒，紫草，其他配料，花生，大蔥，姜，鹽，五花肉，雞骨架，麻椒粉，榨菜絲，大蒜，小蔥，香菜，辣椒粉，普通紅辣椒粉和辣椒王。

　　二、酸辣粉制作流程

　　首步泡紅薯粉，把買來的紅薯粉提前一天放在清水里浸泡，泡12個小時以上，才可以用。然后煮高湯，把雞架放入冷水里面浸泡半個小時，目的是為了解凍和去血水。在炒鍋內放入適當清水，燒開后把雞架放進去，飛水2——3分鐘，拿出來沖洗干凈。取一只高湯鍋，在鍋內加20斤水，開火同時放入洗凈的雞架，直接將雞架燒開，用漏勺將表面的雜質撈出，然后放入蔥段50克，老姜50克，改用小火煮約一個半小時，放入鍋中中小火煮20——30分鐘，再撈出備用，大料包的配料比為八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香葉2克，丁香5克，用紗布包好，將大料放在一起。4再將雞骨架大蔥段，姜片等雜質撈出扔掉，繼續(xù)小火保溫備用。

　　三、酸辣粉里的辣椒油制作

　　炸辣椒紅油，油和辣椒的比例是5:1也就是一斤油用2兩辣椒粉。食用油一斤，2，大蔥條25克，姜片25克，香菜段25克，一個羅漢果里面果實的1/3，草果5克，桂皮5克，八角5克，小茴香三克，花椒三克，丁香兩粒，紫草少許。把油倒入鍋中開水，小火待油燒熱，把姜片，大蔥條香菜段放入鍋中炸至黃金色撈出丟掉關火，放入少許紫草，上油上紅色撈出丟掉，然后把大料放進去炸小火炸3——5分鐘即可撈出丟掉，油溫控制到8成的時候，把油澆在事先準備好的辣椒粉里，澆完后用筷子稍作攪動，使其味道均勻。注意事項。炸料時不能讓油溫過熱，避免炸糊，草果這些球形的料在用的時候一定要拍開個口，一是入味，二是防止油炸的時候崩裂，免得燙傷人。

　　四、酸辣粉的肉末制作

　　炒肉末，選用五花肉500克切成丁備用也可以切成肉絲或者肉末均可。姜末30克，大蔥末30克，切好后放入碗中，然后在碗中加入甜面醬20克，郫縣豆瓣醬40克，美樂黃豆醬油60克，攪拌均勻后備用，炒肉末時先將鍋中倒入少許油，平時炒菜的油即可，有點熱的時候倒入攪拌好的料。炒至出香味，然后把肉末放進去翻炒均勻，然后加入一斤左右的水，放入煮高湯時用過的大料包，中火燒開，然后改小火蓋上鍋蓋煮15分鐘左右即可撈出大料包。

　　配上煮好的紅薯粉，一碗香辣誘人的酸辣粉就做好了，想要開好酸辣粉店，其實并不難，配方也是需要不斷改進，才能收到更多顧客的喜歡，開酸辣粉店沒有什么訣竅，只有不斷用心學習才能開好。