正宗冒菜底料的做法和配方

正宗冒菜底料的配方是什么，怎么做？冒菜是成都的一款特色小吃，它的價格實惠，味道也是麻辣鮮香，有自己的特色，所以受到了眾多消費者的歡迎。但是冒菜在制作的時候步驟是非常的多的，大家如果想要開一家冒菜店就需要對它的做法和配方有一個具體的了解。那么下面就來為大家分享一下正宗冒菜底料的做法和配方。

　　一、正宗冒菜底料的配方

正宗冒菜在制作底料的時候，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香葉、草果等四十多種香料。制作時要把辣椒去蒂之后清洗干凈，然后用清水浸泡上20分鐘左右，或者是也可以使用熱水泡上一段時間，然后撈出來再過涼水一分鐘左右，把它用機器打成茸，制作成糍粑辣椒。這樣的多種香料配方才是制作冒菜的正宗配方。

　　二、正宗冒菜底料的做法

　　在制作的時候，大家首先就要把辣椒處理成糍粑辣椒放在一邊備用，然后把準備好的丁香、茴香、香味等香料都剪成兩寸長的，用溫水泡個20分鐘左右的時間，接著就把蔥、姜、蒜都切成末備用。

　　切好之后，就可以把剛才泡軟的香料拿出來瀝干，然后用料理機去把它們打碎，碎成木屑狀即可，接著把剛才準備好的糍粑辣椒放在豆瓣醬和油里面攪拌均勻。

　　接著再拿出500ml左右的油，把它倒在鍋里面。拿出剛才切碎的香料倒在冷鍋里面，開小火煮上15到20分鐘左右。等一會兒之后，香料就會變得更碎，大家這個時候拿出過濾網把香料油過濾到另外的鍋里面，然后把剛才打成泥狀的混合醬料一塊兒倒在香料油里面。

　　這個時候需要繼續(xù)用小火炒制香料油，里面還需要加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。等到15分鐘之后就可以在里面加入適量白酒繼續(xù)炒，等到香料里面的水分都快干之后就可以加入干花椒和干麻椒繼續(xù)炒，炒制10分鐘左右的時間就都差不多了。這樣冒菜的底料也就全部制作完成。

　　不過這里還要提醒大家的是，在制作底料的時候一定都要用小火去炒制，如果說火候掌握不好的話，可能會導致炒制出來的香料發(fā)苦，這樣冒菜的味道肯定也會受到影響。雖然說炒制的過程比較復雜，但是等炒好之后味道是非常不錯的，所以大家要仔細耐心地去學習。尤其是開冒菜店鋪的，一定要把這個炒制方法掌握好，才能夠制作出更加美味的冒菜，吸引更多顧客光顧。

　　上面就是正宗冒菜底料的配方和做法介紹，如果說大家有開冒菜店的想法的話，就可以提前學習一下，覺得過程太過于繁瑣，也可以直接去到一些培訓學校進行學習，這樣他們會手把手進行教學，制作起來也就更簡單一些。不過不管是在哪里學習，都是需要大家付出努力才能夠收獲成功的。