正宗冒菜底料的做法和配方

正宗冒菜底料的配方是什么，怎么做？冒菜是成都的一款特色小吃，它的價(jià)格實(shí)惠，味道也是麻辣鮮香，有自己的特色，所以受到了眾多消費(fèi)者的歡迎。但是冒菜在制作的時(shí)候步驟是非常的多的，大家如果想要開一家冒菜店就需要對(duì)它的做法和配方有一個(gè)具體的了解。那么下面就來為大家分享一下正宗冒菜底料的做法和配方。

　　一、正宗冒菜底料的配方

正宗冒菜在制作底料的時(shí)候，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香葉、草果等四十多種香料。制作時(shí)要把辣椒去蒂之后清洗干凈，然后用清水浸泡上20分鐘左右，或者是也可以使用熱水泡上一段時(shí)間，然后撈出來再過涼水一分鐘左右，把它用機(jī)器打成茸，制作成糍粑辣椒。這樣的多種香料配方才是制作冒菜的正宗配方。

　　二、正宗冒菜底料的做法

　　在制作的時(shí)候，大家首先就要把辣椒處理成糍粑辣椒放在一邊備用，然后把準(zhǔn)備好的丁香、茴香、香味等香料都剪成兩寸長(zhǎng)的，用溫水泡個(gè)20分鐘左右的時(shí)間，接著就把蔥、姜、蒜都切成末備用。

　　切好之后，就可以把剛才泡軟的香料拿出來瀝干，然后用料理機(jī)去把它們打碎，碎成木屑狀即可，接著把剛才準(zhǔn)備好的糍粑辣椒放在豆瓣醬和油里面攪拌均勻。

　　接著再拿出500ml左右的油，把它倒在鍋里面。拿出剛才切碎的香料倒在冷鍋里面，開小火煮上15到20分鐘左右。等一會(huì)兒之后，香料就會(huì)變得更碎，大家這個(gè)時(shí)候拿出過濾網(wǎng)把香料油過濾到另外的鍋里面，然后把剛才打成泥狀的混合醬料一塊兒倒在香料油里面。

　　這個(gè)時(shí)候需要繼續(xù)用小火炒制香料油，里面還需要加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。等到15分鐘之后就可以在里面加入適量白酒繼續(xù)炒，等到香料里面的水分都快干之后就可以加入干花椒和干麻椒繼續(xù)炒，炒制10分鐘左右的時(shí)間就都差不多了。這樣冒菜的底料也就全部制作完成。

　　不過這里還要提醒大家的是，在制作底料的時(shí)候一定都要用小火去炒制，如果說火候掌握不好的話，可能會(huì)導(dǎo)致炒制出來的香料發(fā)苦，這樣冒菜的味道肯定也會(huì)受到影響。雖然說炒制的過程比較復(fù)雜，但是等炒好之后味道是非常不錯(cuò)的，所以大家要仔細(xì)耐心地去學(xué)習(xí)。尤其是開冒菜店鋪的，一定要把這個(gè)炒制方法掌握好，才能夠制作出更加美味的冒菜，吸引更多顧客光顧。

　　上面就是正宗冒菜底料的配方和做法介紹，如果說大家有開冒菜店的想法的話，就可以提前學(xué)習(xí)一下，覺得過程太過于繁瑣，也可以直接去到一些培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣他們會(huì)手把手進(jìn)行教學(xué)，制作起來也就更簡(jiǎn)單一些。不過不管是在哪里學(xué)習(xí)，都是需要大家付出努力才能夠收獲成功的。