宮保雞丁的做法家常菜

提起宮保雞丁，映入你腦海的是什么呢？是雞丁，花生，胡蘿卜，還有紅辣椒，在鍋中相遇，產(chǎn)生了美味，老幼皆可吃，口感舒適，是具有色彩的一道傳奇食物，而且他的名字也是頗受爭(zhēng)議的，有人說(shuō)是宮保雞丁，有人說(shuō)是宮暴雞丁，這是名字上的爭(zhēng)議，還有來(lái)自地域上區(qū)別，那就是川菜，魯菜還有貴州菜。先不要討論宮保雞丁的來(lái)源歷史，不防先來(lái)看看宮保雞丁的做法，進(jìn)行全面了解。

宮保雞丁的材料清單：雞胸肉二百五十克，花生米五十克，小干剁椒五六顆，花椒若干量，淀粉，水豆粉各適量，鹽，醋白糖各五克小棵蔥一根，只要蔥白，一兩顆蒜，黃瓜一根。好的這就是基本的需要用的所有材料。

　　具體的做法：雞胸肉切丁添加鹽，料酒，淀粉以及少量生抽攪拌均勻靜置二十分鐘左右。下一步開(kāi)始趁這個(gè)空閑把蔬菜洗好切好，黃瓜切丁狀，大蒜切片，紅辣椒切圈，生姜切成絲狀，蔥切成段準(zhǔn)備備用。

　　一切準(zhǔn)備就緒，起鍋放油，在油還是涼的時(shí)候開(kāi)始放花生米，緊接著開(kāi)火，不停的翻炒，而且在炸制期間會(huì)不時(shí)的聽(tīng)見(jiàn)劈哩叭啦的聲音，因?yàn)榛ㄉ准眲∈軣?，容易?dǎo)致花生米外焦內(nèi)生，不要間斷，把花生的香味炸出之后控干油盛出瀝干油等待備用。

　　這個(gè)時(shí)候利用鍋里面的余油當(dāng)然要盛出一部分，等油熱放入雞丁，改用小火把雞丁炒出白色形態(tài)，鍋內(nèi)開(kāi)始燒油，等油熱開(kāi)始放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜辣椒一起翻炒在處理蔥姜的時(shí)候也要注意細(xì)節(jié)，可以提前用漏勺把蔥過(guò)油，這樣可以很好的激發(fā)大蔥的香味，然后開(kāi)始加入豆瓣醬，和少量的白糖，當(dāng)然這也是根據(jù)個(gè)人的口味定量的，有些人是不喜歡吃太甜的。

　　這個(gè)時(shí)候就可以盡量少放糖，當(dāng)用小火翻炒出來(lái)醬料的香味和紅油，就可以將雞丁和黃瓜丁依次放入鍋中，開(kāi)始烹飪美味，經(jīng)過(guò)快速翻炒，加入少量的鹽進(jìn)行調(diào)味，然后放入重頭的一味食材——花生米，再次翻炒，融味，一盤宮保雞丁便可以順利擺盤出鍋了。

　　需要提醒的是：雞胸的肉要洗好多遍，把里面的血洗干凈，否則會(huì)有不少的腥味，另外就是雞肉一定要事知名行腌制，這樣生抽或者醬油和鹽可以很好的融合，滲入到雞肉增加味道，再就是關(guān)于雞肉的蛋白質(zhì)含量很高，消化率也是頗高的，較容易和人的身體吸收利用，可以增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯體質(zhì)。

　　對(duì)于宮保雞丁是由兩位官員創(chuàng)制的，經(jīng)過(guò)不斷的推廣和紀(jì)念才有了這道宮保雞丁的名菜，而且不僅在中國(guó)流傳到大江南北，還漂洋過(guò)海到了境外，直到后來(lái)西方人根據(jù)本國(guó)人的口味改編了一點(diǎn)，并且還有了英文名字——Kongpaochicken而且這個(gè)名字已經(jīng)融入到了外國(guó)人的日常生活了，對(duì)于宮保雞丁的熱愛(ài)不只限于國(guó)人還有全世界對(duì)于美食的愛(ài)好者了。