冰室，香港市井的文化標簽

冰室，香港市井的文化標簽。臺灣作家舒國平這樣形容香港冰室：你在中環(huán)或尖沙嘴這類炫亮之區(qū)不易見著，在陳舊灰暗的老商區(qū)的后巷背街倒可偶一見之，有懷舊癖者正好可借此尋幽搜古一番。

冰室，又叫冰廳，廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場所，起源發(fā)跡于省城。在香港流行于1950至1960年代，被認為是茶餐廳的前身。過往廣州的冰室會經(jīng)營雪糕、凍奶、冰水，兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅面包，而香港冰室由于法例限定持有“小食牌照”，只能售賣飲品、三文治、糕餅等，而不能供應即時制作如炒飯、小菜等主食。后有不少香港冰室改領到食肆牌照，轉(zhuǎn)型為茶餐廳，雖稱“冰室”但運作模式及供應的食品與茶餐廳無異。

　　“冰室”名稱由來有兩種說法， 個說法是因為香港早年的建筑樓底較高，天花板加裝吊扇便能涼風送爽，而售賣的食品又以紅豆冰、咖啡、奶茶等西式飲品為主，以“飲冰”為賣點，故取名“冰室”。另有傳說來自梁啟超的朋友以“飲冰室”書齋之名經(jīng)營食店，其名成為“冰室”之始。

　　廣州冰室是隨著西餐業(yè)發(fā)展而起，初時是餐室附設冰室，因廣州氣候炎熱，飲水人多，于是有單獨經(jīng)營冰室的點檔出現(xiàn)。1934年時總計有21間冰室，中日戰(zhàn)后廣州冰室達到80間以上。舊日秋冬淡季時，冰室都會兼營他業(yè)，如皇上皇冰室賣臘味，長江、喜臨門冰室轉(zhuǎn)營北方包點，其他有轉(zhuǎn)營小食糯米飯、狗肉等

　　1980年以后，廣州冷飲市場迎來食品制造業(yè)新型的大量冷凍食品，冰室受到?jīng)_擊紛紛轉(zhuǎn)營他業(yè)，到1990年大部分冰室轉(zhuǎn)為主營糖水、牛奶、椰汁、蜂蜜龜苓膏等甜品，或主營糕餅、煎餃、明火例湯、臘味糯米飯、速食飯盒、原盅燉品、雞蛋豬腳姜、小點、面包、皮蛋瘦肉粥、蘿卜糕、牛腩粉，小部分夏天兼營雪糕、凍飲。廣州留存較久尚出名的有“四大冰室”，包括順記冰室、美利權(quán)冰室、陽光冰室、皇上皇冰室（還有的彩冰室和向群冰室7）。至今只有順記冰室獨立經(jīng)營，美利權(quán)冰室被北京路太平館西餐廳管轄8。已結(jié)業(yè)的陽光冰室1962年后曾兼營開煲狗肉。

　　香港的冰室以模仿高級西餐廳提供廉價西式簡餐從而迎合工薪階層的需要而于1960年代出現(xiàn)，有稱為咖啡室、茶冰室、冰廳、咖啡廳、冰廳餅店、茶冰廳等。1960年代以后開始平民化10香港冰室原只賣小食而并非主食，因為香港食肆牌照分“普通食肆”和“小食食肆”兩種：“普通食肆”可售賣任何食品“小食食肆”只可售賣指定組合的食品11）。大部分不賣主食的冰室于1980年代至1990年代已式微，其余的冰室則參考茶餐廳的運作，售賣更多種類的食品。截至2007年以冰室名義運作的只有100多間左右，多數(shù)于1960年代至1970年代初開業(yè)。

　　冰室招牌飲品

　　絲襪奶茶：絲襪奶茶已經(jīng)成了香港文化的一種符號，經(jīng)過拉茶的工序以保留港式奶茶中茶葉的濃厚，入口是先苦澀后甘甜，后是滿口留香，兼顧口感和營養(yǎng)。

　　港式檸茶：香港茶餐廳里常見的飲品，精選進口的咸檸檬，富含維生素C，搭配清香濃醇的紅茶，果香酸甜紅茶香醇。

　　原味雞蛋仔：香港地道街頭小吃之一，特有配方精制而成的雞蛋仔外殼酥脆，內(nèi)里松軟，濃濃的雞蛋香味，口感超好沒的比。

　　碗仔翅：香港常見的小吃，鮮甜的湯汁，入口味美。還可以依據(jù)個人口味，加入胡椒粉和少許紅醋，讓湯的鮮味發(fā)揮得愈加淋漓盡致。