分享3個經(jīng)營餐廳（火鍋店）的實用建議！

開店容易，但經(jīng)營不易。到底怎么才能開好一家餐廳呢？今天分享3個比較實用的建議給大家！

　　一、菜單布局

通常菜單上比較突出的位置，擺放的都是這個餐廳利潤高的暢銷菜，因為這樣更容易被客人“選擇”。一般，暢銷菜的是從有一定熱度的大眾菜中，選擇毛利較高的菜品。不僅能帶來利潤，也是吸引客源的籌碼。所以菜單上菜品的擺放順序都是有一定目的的。

　　二、靈活搭配套餐

　　組合菜品的時候要有意識的根據(jù)菜品的“功能”靈活搭配。比如：高人氣產(chǎn)品+高毛利產(chǎn)品的組合搭配，后者可以分擔(dān)前者的制作成本，有效提升營業(yè)額；引流產(chǎn)品+高毛利產(chǎn)品的組合搭配，可以提升銷量，銷量上去了，利潤也就不會低。

　　總之，引流菜、大眾菜、爆款菜、高毛利菜品......要會組合搭配，并且要在視覺上去營造很“豐盛”的感覺，從而去實現(xiàn)盈利的目的。

　　三、精簡菜品

　　菜單上的菜品不宜過多，有時候給顧客太多的選擇反而不利于推廣新品。因為大家往往都懼怕“踩雷”，就會習(xí)慣性地選擇熟悉的產(chǎn)品。不僅不利于推廣新品，可能還會增加經(jīng)營成本。

　　以上3點僅供參考，具體情況如何，還是要根據(jù)實際經(jīng)營狀況做調(diào)整和補充！