炸串即將與燒烤平分天下

燒烤，作為僅次于火鍋的第二大品類，撐起了高達(dá)2000多億的市場(chǎng)規(guī)模。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，4月份燒烤線上日均訂單增長154.4%，其中100元以上的客單占比92%，很多開在社區(qū)的無品牌夫妻老婆店，價(jià)格居高不下，品質(zhì)化低，服務(wù)無提升，但人均卻一路攀升。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“顧客花錢吃一頓飯，其中多少是為食材本身買單的?燒烤本身是社交屬性極強(qiáng)、能夠給人情緒力量的消費(fèi)場(chǎng)景，但品質(zhì)沒享受到，服務(wù)環(huán)境也跟不上，大家怎么能痛快的在一頓燒烤中得以解壓?”

　　如袁澤陸所說，這正是高達(dá)2000多億的燒烤市場(chǎng)在強(qiáng)勁增速之下，面臨的問題和挑戰(zhàn)。

　　袁澤陸分析，炸串是一個(gè)純休閑小吃解饞屬性的品類，它的其中一面是過癮又可走食的特點(diǎn)，成為“邊走邊吃的燒烤”，用餐場(chǎng)景更多元、更隨性，不受時(shí)間、空間、場(chǎng)景的因素限制;但這個(gè)屬性的另一面，就是可以通過吃炸串來吃飽。換言之，夸父炸串要做一些調(diào)整，來店里消費(fèi)，既可以解饞，還可以吃飽。今年開始，夸父炸串將完成3.0產(chǎn)品升級(jí)，從零食解饞到吃爽吃飽，店里增加了大串、炸貨和布袋饃、卷餅、湯品等主食逐漸向吃飽方面過渡。

　　“符合大趨勢(shì)的品類必須具備三大特點(diǎn)：普適性、市場(chǎng)大小和標(biāo)準(zhǔn)化程度。今年，夸父炸串將以多樣化、靈活性、高性價(jià)比的3.0產(chǎn)品，滿足隨時(shí)隨地“擼串”的需求，成為在燒烤之上的新存在方式。”袁澤陸說。

　　2020年12月，夸父正式進(jìn)軍上海，首店亮相日月光中心，精心打造的概念店——黑金店，為整個(gè)小吃行業(yè)帶來了大跨越發(fā)展和嶄新的東西，成為了小吃領(lǐng)域的新物種。僅僅時(shí)隔4個(gè)月，夸父“兒時(shí)味道”主題店在上海1192風(fēng)情街正式開業(yè)。

　　我們經(jīng)?？吹筋櫩驮诘昀镫S時(shí)一邊擼串一邊打游戲，開一瓶小酒就擼一袋炸串，不像燒烤受場(chǎng)景制約，幾乎無法滿足“一人食和幾根串”的消費(fèi)需求，燒烤的社交場(chǎng)景決定了顧客幾乎不會(huì)選擇一個(gè)人去吃燒烤，在燒烤店也不可能只點(diǎn)幾根串?？涓刚ù嵏擦诉@個(gè)認(rèn)知，突破燒烤局限，袁澤陸說：“炸串就可以很好的彌補(bǔ)燒烤不可能實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)景，也可以說——炸串是一個(gè)人的燒烤?！?br />
　　2018年夸父炸串開出頭家店，第二年就開始布局海外市場(chǎng)，第三年進(jìn)行品牌戰(zhàn)略升級(jí)，完成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更新，目前全球門店數(shù)已達(dá)到600多家。袁澤陸不斷思考夸父炸串給顧客帶來的價(jià)值感：除了一根炸串，夸父還能給顧客帶來什么?他說，當(dāng)顧客看到你時(shí)愿意嘗試一下，消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)夸父炸串這種自由選擇的體驗(yàn)和特有的產(chǎn)品口味在其他店根本找不到，那我們就成功了。今年，夸父炸串對(duì)大家正式發(fā)出邀請(qǐng)——不吃燒烤，就吃夸父!

　　夸父的模型設(shè)計(jì)——前端串萬物，后端炸一切

　　袁澤陸說，我們得到顧客反饋，整個(gè)體驗(yàn)消費(fèi)過程中，他 嗨的點(diǎn)、印象體驗(yàn) 的點(diǎn)，是在展示柜自選的過程。既然消費(fèi)者說出了自己的嗨點(diǎn)，夸父炸串也就認(rèn)清了自己的方向：不把自己對(duì)標(biāo)成炸串小店，或者說對(duì)標(biāo)成某一種單一品類的小吃品牌，我們實(shí)際上一直在強(qiáng)調(diào)，夸父炸串是一種吃法。就跟麻辣燙一樣，不管前端有幾十種串，消費(fèi)者選完之后，我能化繁為簡，就一步：給你炸掉，這是我們?cè)谀Ｐ驮O(shè)計(jì)和品類思考上的一個(gè)邏輯——前端串萬物，后端炸一切。夸父炸串正是用這樣的召喚力打動(dòng)每一個(gè)消費(fèi)者。

　　自建供應(yīng)鏈打造 性價(jià)比——做炸串領(lǐng)域更大的DTC品牌

　　著名硅谷風(fēng)險(xiǎn)投資人彼得·蒂爾這樣描述下一個(gè)10億美金企業(yè)誕生：“偉大的商業(yè)崛起，在于只有你看到了這一機(jī)會(huì)而別人沒有，并且你還做到了?！笨涓刚ùJ(rèn)準(zhǔn)了供應(yīng)鏈端 成本控制的策略。袁澤陸說，低價(jià)和高品質(zhì)并非相互背離，要讓顧客的每一分錢全部都是為食材本身買單，而不是為中間商的差價(jià)買單。只有自建供應(yīng)鏈，才能支撐產(chǎn)品的 性價(jià)比，探索成本優(yōu)化的更大公約數(shù)，做到同質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)的 低價(jià)格，夸父今天要做的是——讓加盟商拒絕不了的物美價(jià)廉和讓顧客拒絕不了的 性價(jià)比!“

　　供應(yīng)鏈端的競(jìng)爭力才是產(chǎn)品的競(jìng)爭力，夸父炸串正在改變傳統(tǒng)加盟模式不可避免的弊端，保證產(chǎn)品的絕對(duì)性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。讓加盟商和顧客都更幸福，是成功品牌體現(xiàn)的價(jià)值觀。

　　“持續(xù)掌握市場(chǎng)變化才能駕馭和引領(lǐng)。”袁澤陸說。同時(shí)，夸父炸串還籌劃了多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，完成數(shù)字化品牌的管理升級(jí)。

　　如此可見，炸串正成為燒烤的一個(gè)強(qiáng)勁的對(duì)手，而夸父炸串，能否成為下一個(gè)餐飲巨頭?值得期待。