時間：2021-12-20 15:01:49 來源：夸父炸串
【摘要】夸父炸串各款服務(wù)種類和形象已經(jīng)在消費者心中打下了基礎(chǔ)。而且夸父炸串總部還有夸父炸串的創(chuàng)新團隊，可以在定時推出新的服務(wù)項目，這樣以來讓夸父炸串的消費者能夠選擇的機會是非常多的。
夸父炸串品牌非常強大，夸父炸串各款服務(wù)種類和形象已經(jīng)在消費者心中打下了基礎(chǔ)。而且夸父炸串總部還有夸父炸串的創(chuàng)新團隊，可以在定時推出新的服務(wù)項目，這樣以來讓夸父炸串的消費者能夠選擇的機會是非常多的，夸父炸串生意非常不錯，輕松就能開店致富。
夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸：做小吃一定要擁抱小門店，擁抱特許經(jīng)營
15、16年我就覺得，一定要擁抱小門店，也一定要擁抱特許經(jīng)營;賺錢的才是品牌，單店如果不盈利，再有品牌也沒用;餐飲零售化，其實做起來都是坑，因為絕大部分餐飲品類并不適合做零售……
——袁澤陸
袁澤陸，夸父炸串集團創(chuàng)始人(以下簡稱夸父炸串)，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，原西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人。2018年創(chuàng)立夸父炸串，發(fā)展2年，已在全國20多個省市開出200多家門店，部分分店甚至已走出國門，開到了紐約、倫敦、悉尼、墨爾本等海外城市。
“一定要擁抱小門店，一定要擁抱特許經(jīng)營”
對于小吃品類的經(jīng)營，從大學時期就開始嘗試創(chuàng)業(yè)的袁澤陸一直有他特有的洞察和邏輯。在很多餐飲企業(yè)因為今年經(jīng)濟、形勢的影響，才紛紛嘗試轉(zhuǎn)型小型門店的時候，袁澤陸早在15、16年就斷定，做餐飲，尤其是做小吃品類，“一定要擁抱小門店，因為各種生產(chǎn)要素的價格越來越高，成本越來越高，租金也高，人工也高，很多東西都高，這個時候一定是要小，一定要的效率?！币虼?，夸父炸串的門店標準面積基本控制在15-30平。
小店的好處顯而易見
投入低，10~20萬，兩三人即可開起一家店;
選址靈活，商場、街邊、學校、社區(qū)都能開，適配各種商圈;
更容易形成排隊，聚攏人氣效應(yīng)。
而今年的“小店經(jīng)濟”政策東風，則更是讓小門店站上了風口。
除了擁抱小店經(jīng)濟之外，袁澤陸還認為，“一定要擁抱特許經(jīng)營，特許經(jīng)營這個模式是適應(yīng)人性的，你給經(jīng)營者工具、培訓、指導，他自己天然就有能動性。這兩者在一起，成本足夠低，效率足夠高”。
正是基于這樣的思考，夸父炸串從創(chuàng)立之初，就定下了“做小店、做特許”的基調(diào)，而且與很多直營起家后再開放特許的品牌不同，夸父炸串從品類選擇開始，就圍繞著加盟進行設(shè)計與搭建，并在面世之前，就完成了品牌的標準化與簡單化。
比如，對于一般炸串而言，常見的問題之一就是蔬菜和肉類對油炸的耐受度不一樣，可能出現(xiàn)一部分串已經(jīng)炸老了，但另一部分串還沒熟的情況，影響口感?？涓刚ùy(tǒng)一了3個炸制時間，10秒，20秒，40秒，降低了操作難度。
再比如，很多品牌是在做到中后期，有了一定門店積累后才會布局整合全國化的供應(yīng)鏈。而夸父炸串從一開始就與百勝物流(肯德基總部百勝集團旗下)達成戰(zhàn)略合作，由百勝代倉代采代配，為門店統(tǒng)一供貨，“不僅能以低的成本冷鏈供配全國各地，而且相當于用百勝的標準在做我們的品控”。雙方還一起制定了小串行業(yè)的頭個冷鏈標準。
對于未來，袁澤陸坦言將持續(xù)讓加盟店占比保持在90%以上。“我覺得做事要純粹，(直營和加盟)兩頭都顧，就容易出現(xiàn)厚此薄彼，所以建立直營和加盟雙軌運營管理體系，以直營的標準做加盟管理?！?br />
“產(chǎn)品基因好，是我選樂山炸串的主要原因”
小吃一直是袁澤陸相中的賽道，而這幾年，也正是小吃賽道的高光時刻。但對于這一次創(chuàng)業(yè)具體要選擇的品類，袁澤陸則是慎之又慎，在兩年往返了不下10次去到樂山考察后，終定在了樂山炸串這個既小眾又大眾的品類上。“產(chǎn)品基因好，是我選樂山炸串的主要原因?！?br />
炸串的江湖，一直是有品類無品牌。炸串，并不是一個新鮮的品類，而且?guī)缀踉谌珖鞯?，都有自己的炸串。但相比于麻辣燙、串串香、冷鍋串串等早已實現(xiàn)品牌化的串串伙伴們，炸串領(lǐng)域還是一片待挖掘、有空間的藍海市場。
樂山，則是另一個神奇的地方，近幾年爆火的缽缽雞、蹺腳牛肉、串串香、冒菜都從這里發(fā)源而來，堪稱“網(wǎng)紅美食圣地”。因此，出身于樂山，且在樂山已發(fā)展了數(shù)十年的炸串，自然擁有優(yōu)秀的基因，以及一批天然的潛在粉絲客群。
特別鹵油炸制，產(chǎn)品差異化顯著。樂山炸串的精髓和更大特色就在于炸串用的是鹵油，經(jīng)過多種香料反復浸泡的鹵油，不僅自帶鹵味香氣，炸出來的肉和蔬菜都特別好吃。但傳統(tǒng)的樂山炸串鹵油使用的是鹵味店鹵肉后的油，衛(wèi)生不合標準，對此，夸父炸串研發(fā)團隊進行了優(yōu)化處理，用了4個多月的時間，通過加入八角、桂皮、花椒、甘松、丁香、香茅草等30多味藥草香料，還原了地道鹵油的香型，并還在工廠生產(chǎn)線上實現(xiàn)了生產(chǎn)、復制。
不裹面裸炸，新品無限大。袁澤陸認為，對很多單品類小吃來說，更大的問題其實是品類的周期。比如做鍋包肉，時間一長顧客就吃煩了，可能就得出點鍋包雞肉、鍋包牛肉、鍋包魚肉，但出了以后未必賣得好，因為大家對新品的認知度和認可度未必高。“但是夸父炸串提煉出來，其實就是用竹簽吃鹵油炸脆的食材，因為樂山炸串是不裹面裸炸，所以我們的新品其實無限大。市場上什么食材火，什么食材優(yōu)質(zhì)，什么好食材更近價格低了，都可以拿過來炸。所以每個季度都有3-5款新品，不停有新鮮感。而且這種新鮮感不需要額外增加設(shè)備，或者增加動線，甚至不需要單獨推，就是自然的放在柜上，自然就有人選。比如疫情期間我們推出了一個爆款，油炸羊肉串，就是從燒烤里面借鑒的。”
方便走食，具有天然傳播性。樂山炸串的另一大特點是一口串，非常方便走食，外賣和外帶屬性明顯。而走食的另一大好處就是具有天然傳播性，食品和包裝本身，都自帶廣告效應(yīng)。與此同時，夸父炸串也將這一優(yōu)勢放到更大，比如將包裝袋設(shè)計成30cm高，串簽設(shè)計成40cm長，故意漏出10cm簽子來激活大眾認知，包裝袋也進行了醒目潮流的設(shè)計，讓顧客成為行走的“天然廣告機”。
兩年內(nèi)不打算做零售化
夸父炸串的崛起，也讓更多人關(guān)注到了炸串這個細分市場。袁澤陸說，現(xiàn)在已經(jīng)有一些新的企業(yè)在跟進這個品類，“去年被我們關(guān)注到的就有七八個”。但他認為，“目前來看，(這些市場跟進者里)可能還沒有太強大的對手”。
對夸父炸串下一步的發(fā)展方向，袁澤陸也有自己的思考。對餐飲界現(xiàn)在流行的零售化趨勢，袁澤陸持謹慎態(tài)度，“我們現(xiàn)在也在探索，但還沒有找到特別好的點。長期來講，夸父炸串肯定還是要擁抱餐飲零售化的，但沒打算在兩年之內(nèi)做”。
在他看來，很多企業(yè)在疫情期間做零售化其實都是應(yīng)激反應(yīng)，為了解決現(xiàn)金流問題去做，但做起來都是坑。因為，并非所有餐飲品類，甚至可以說絕大部分的餐飲品類并不適合做零售?！傲闶郾仨氉鲆呀?jīng)有流量的產(chǎn)品。比如串串牛肉，能包裝化，自熱化嗎?當然可以。但是放到天貓、淘寶上有人搜嗎?沒有搜索量，又哪來的銷量。想僅靠自己的社群和原有的店檔把零售賣好，很懸，因為大部分的餐飲企業(yè)是沒有零售的基因和團隊的。第二，做零售是為了解決現(xiàn)金流問題，但資金投進去，生產(chǎn)、鋪貨，三五個月內(nèi)是見不到錢的，反而對現(xiàn)金流有更大的打擊?！?br />
下一步將嘗試做社區(qū)店
袁澤陸介紹，接下來夸父炸串會重投入，嘗試做社區(qū)店?！敖衲甑囊咔橹螅覀円查_了社區(qū)店，效果非常好，疫情期間(生意)也沒有波動，周末比周中稍微好一點，也就高20%。不像在商場，一周的營收是周中一半周末一半，波動太大了”。而且，在下沉市場，街邊店的租金也可能很便宜。
他透露，未來社區(qū)店的產(chǎn)品也會更豐富，比如炸串配啤酒，配主食，還會配一些其他小吃，形成一個綜合性的休閑用餐場景，“可以帶回家，也可以外賣，可以自己吃頓飯，也可以聚個餐，休閑，和朋友嘮個嗑”。
