火鍋夏天是淡季嗎，淡與不淡要看這些

淡季會(huì)令客源大大減少，任何行業(yè)的投資經(jīng)營者似乎都很害怕淡季的到來，對(duì)于開火鍋店的人來說也是如此，那么究竟火鍋夏天是淡季嗎？對(duì)于一家火鍋店而言，季節(jié)并不是影響火鍋生意好壞的主要因素，火鍋經(jīng)營淡與不淡要看以下這些。

　　一、火鍋夏天是不是淡季要看店鋪的環(huán)境感受

夏季餐飲環(huán)境十分重要的是涼爽，涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外，爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味，能營造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，對(duì)于顧客而言是很有吸引力的?；疱伒曛挥姓嬲龅健皼鏊?，才能夠逆轉(zhuǎn)火鍋給社會(huì)大眾的普遍刻板印象，將這種看似只適合秋冬兩季的餐飲項(xiàng)目帶到夏天，讓顧客在涼爽、清新的環(huán)境中，享受火鍋美味，忽視炎炎酷暑。

　　店鋪的環(huán)境感受是夏季吸引顧客進(jìn)入火鍋店的重要法寶?；疱伒甑牟撕貌缓贸詴呵也徽?，單憑為消費(fèi)者提供舒適涼爽的就餐環(huán)境這一點(diǎn)，已經(jīng)給餐廳的經(jīng)營增加了亮點(diǎn)，顧客在滿意店內(nèi)就餐環(huán)境的同時(shí)，也會(huì)為店鋪積累一定的口碑，這對(duì)夏季火鍋店的生意具有很大的促進(jìn)作用。

　　二、火鍋夏天是不是淡季要看店鋪的經(jīng)營場(chǎng)景

　　夏天的中午是火鍋店客流較少的時(shí)段，也是令老板們頭疼的時(shí)間。此時(shí)，火鍋店可以瞄準(zhǔn)寫字樓里的上班族，研發(fā)單人火鍋冒菜套餐，發(fā)展線上外賣，開拓午餐市場(chǎng)。這種做法一來解決了火鍋店中午客流較少的問題，二來改變了火鍋的固有經(jīng)營場(chǎng)景，將作為正餐的火鍋“化繁為簡(jiǎn)”，很好地為忙碌的上班族提供了“快餐火鍋”這一選項(xiàng)，是十分明智的。

　　三、火鍋夏天是不是淡季要看店鋪的菜品設(shè)置

　　夏季，人們對(duì)火鍋“麻、辣、鮮、香”的興趣可能會(huì)銳減；人們吃火鍋更多的訴求則來源于吃火鍋搭配佐餐冷飲所帶來的休閑感和愜意感。因此，火鍋店在夏天可以推出清涼可口的冷飲供顧客佐餐食用，冰粉、冰沙、冰鎮(zhèn)果盤等便是很好的選擇。炎炎夏日，在吃火鍋之余來一口冷飲，別有一番滋味。

　　與此同時(shí)，火鍋的夏季菜品設(shè)置除了可以增加以上幾種冷飲之外，適合夏天食用的蝦滑、魚滑等菜品也應(yīng)當(dāng)盡量放置在菜單顯眼的位置。魚滑蝦滑具有鮮嫩爽滑的口感，作為火鍋食材在夏日食用再好不過。這樣一來，從菜單開始弱化暑氣，強(qiáng)調(diào)人性化服務(wù)，能夠大大提升顧客的點(diǎn)單率，破除火鍋夏天淡季的刻板印象。

　　炎炎夏日，酷暑難當(dāng)，為了讓火鍋在夏天擺脫淡季，適當(dāng)開展“降暑”行動(dòng)是必不可少的。除了要注重火鍋店在夏天帶給顧客的環(huán)境感受，還要注意因勢(shì)利導(dǎo)，善于根據(jù)具體情況改變經(jīng)營場(chǎng)景和菜品設(shè)置?；疱佋谡麄€(gè)餐飲行業(yè)當(dāng)中都是十分具有競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目，大多數(shù)在夏季進(jìn)入淡季的火鍋店需要更加仔細(xì)地思考問題所在，積極探索對(duì)策。