時(shí)間:2020-06-13 08:48:18 來(lái)源:車輪餅
【摘要】車輪餅主要是在臺(tái)灣地區(qū)發(fā)展而來(lái)的美食產(chǎn)品,大陸這邊并沒(méi)有相應(yīng)的店面,甚至消費(fèi)者很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)此類美食,售賣者又很少,大眾很難接受一種新興的餐飲美食,而大規(guī)模的投資產(chǎn)出導(dǎo)致入不敷出。
車輪餅作為一種臺(tái)灣經(jīng)典小吃,曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí),成為大眾喜愛(ài)的美食產(chǎn)品。因?yàn)樗耐庥^酷似生活中常見(jiàn)的的車輪,從而得名:“車輪餅”,這種車輪餅在臺(tái)灣已經(jīng)有50多年的發(fā)展歷史了。但在這個(gè)快速發(fā)展的現(xiàn)代餐飲時(shí)代,市場(chǎng)上的消費(fèi)者越來(lái)越熱衷于休閑小吃,新興餐飲的迅速崛起占據(jù)了大部分的市場(chǎng),使得車輪餅的發(fā)展受到?jīng)_擊,餐飲行業(yè)的多元化逐漸導(dǎo)致了車輪餅的發(fā)展態(tài)勢(shì)趨于平穩(wěn)甚至下滑的表現(xiàn)。
一、車輪餅的配料制作正在逐漸簡(jiǎn)化改變
臺(tái)灣經(jīng)典小吃車輪餅并不等同于紅豆餅,車輪餅里面的餡料有紅豆、香芋、奶油。但是目前的車輪餅正在逐漸被簡(jiǎn)化,將車輪餅的制作等同于紅豆餅來(lái)制作,耿直的只放紅豆的餡料,與當(dāng)初的配料制作大有出處,與經(jīng)典配方越走越遠(yuǎn),逐步被簡(jiǎn)化的制作過(guò)程使得車輪餅的口味有所改變,受眾群體逐漸減少,造成車輪餅的火熱程度不夠,甚至出現(xiàn)下跌的發(fā)展趨勢(shì)。
二、車輪餅選擇的消費(fèi)市場(chǎng)不夠合理
車輪餅主要是在臺(tái)灣地區(qū)發(fā)展而來(lái)的美食產(chǎn)品,大陸這邊并沒(méi)有相應(yīng)的店面,甚至消費(fèi)者很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)此類美食,售賣者又很少,大眾很難接受一種新興的餐飲美食,而大規(guī)模的投資產(chǎn)出導(dǎo)致入不敷出,經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)不夠向好,大規(guī)模的顧客群體往往會(huì)產(chǎn)生驅(qū)避心理,對(duì)車輪餅的發(fā)展具有沖擊,發(fā)展具有困難性。
三、車輪餅特別的口味不適合當(dāng)?shù)氐拇蟊娦枨?/strong>
臺(tái)灣車輪餅以口感細(xì)膩,香甜可口而著名,而內(nèi)地人大多口味不適合特別甜膩的美食,因此,大眾需求很低,從而消費(fèi)市場(chǎng)一直處于萎靡不振的狀態(tài)。車輪餅的餡料搭配有芝士、奶油等配料,車輪餅這種特別的制作過(guò)程,以及外熟里不熟的特點(diǎn)使得受眾群體少,很多消費(fèi)者口味還是比較傳統(tǒng),難于接受特別的口味小吃。這也是造成車輪餅發(fā)展趨勢(shì)不夠向好的原因之一。
四、過(guò)量的食用車輪餅對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響
車輪餅可以為人體提供相應(yīng)的熱量,因?yàn)檐囕嗭炈臒崃扛?,可以及時(shí)補(bǔ)充人體所需的能量,使人們迅速恢復(fù)活力,車輪餅中豐富的營(yíng)養(yǎng)素,可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。但人們也注意到車輪餅富含的高脂肪、高含糖量也會(huì)給人體帶來(lái)多余的脂肪,不可多吃,過(guò)多有害健康的性質(zhì)使得人們逐漸遠(yuǎn)離車輪餅的消費(fèi)市場(chǎng),繼而轉(zhuǎn)向一些健康富含維生素的美食產(chǎn)品上來(lái),從而也對(duì)車輪餅的發(fā)展造成一定的不良影響。
五、車輪餅的儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)口感影響較大
車輪餅剛做出來(lái)的時(shí)候口感較好,很酥脆。但是時(shí)間久了以后就很容易變硬變干,一次做多后銷售不了重新加熱容易影響口感,很難在眾多的餐飲美食中一眼引起消費(fèi)者的注意,單一的制作車輪餅的發(fā)展模式也限制了其發(fā)展趨勢(shì),造成車輪餅不火熱發(fā)展的原因。
總之,因?yàn)檐囕嗭灥陌l(fā)展消費(fèi)模式難以帶動(dòng)市場(chǎng)消費(fèi),從而表現(xiàn)出不火熱發(fā)展的態(tài)勢(shì)。多元化的餐飲行業(yè)不斷崛起對(duì)車輪餅的發(fā)展帶來(lái)壓力,車輪餅的發(fā)展應(yīng)該緊隨餐飲行業(yè)發(fā)展方向,與其他餐飲行業(yè)搭配發(fā)展才不會(huì)淹沒(méi)在迅速發(fā)展的餐飲浪潮當(dāng)中。